Siemens HB 78 P 770 - Handbuch (Seite 95)

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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten GetreideĆ und Kartoffelprodukten wie
z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Backen Mit OberĆ/Unterhitze max. 200 ºC, mit 3DĆHeißluft oder Heißluft
max.180 ºC.
Plätzchen Mit OberĆ/Unterhitze max. 190 ºC, mit 3DĆHeißluft oder Heißluft
max. 170 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
BackofenĆPommes frites Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um
das Prüfen und Testen der verschiedenen Geräte zu
erleichtern.
Nach EN/IEC 60350 und DIN 44547.
Gedeckter Apfelkuchen:
Springformen versetzt nebeneinander stellen.
Springformen aus Weißblech:
Backzeiten können sich um 5 bis 10 Minuten
verlängern. Formen können auch direkt auf die
Glaskeramik gestellt werden.
Welche Speisen sind
betroffen?
Backen