Siemens HB 78 AB 770 - Handbuch (Seite 31)

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Tipps zum Sanftgaren
Aufläufe, Gratin, Toast
Stellen Sie Geschirr immer auf den Rost.
Wenn Sie ohne Geschirr direkt auf dem Rost grillen, schieben
Sie zusätzlich die Universalpfanne in Höhe 1 ein. Der Backofen
bleibt sauberer.
Der Garzustand eines Auflaufs ist abhängig von der Größe des
Geschirrs und von der Höhe des Auflaufs. Die
Tabellenangaben sind nur Richtwerte.
Heizarten:
■
: = 3D-Heißluft
■
% = Ober-/Unterhitze
■
4 = Umluftgrillen
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte),
6-7 cm dick
ca. 1,5 kg 2 . 80 6-7 4½-5½
Rinderfilet, ganz ca. 1,5 kg 2 . 80 6-7 5-6
Roastbeef, 5-6 cm dick ca. 1,5 kg 2 . 80 6-7 4-5
Hüftsteaks, 3 cm dick 2 . 80 5-7 80-110 Min.
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale),
6-7 cm dick
ca. 1,5 kg 2 . 80 6-7 5-6
Kalbsfilet ca. 800 g 2 . 80 6-7 3-3½
Schweinefleisch
Schweinebraten, mager (z. B.
Lende), 5-6 cm dick
ca. 1,5 kg 2 . 80 6-7 5-6
Schweinefilet, ganz ca. 500 g 2 . 80 6-7 2½-3
Lammfleisch
Lammrückenfielt, ganz
ca. 200 g 2 . 80 5-6 1½-2
Gericht Gewicht Höhe Heizart Temperatur
in °C
Anbratdauer
in Minuten
Sanftgardauer
in Stunden
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie konventionell gebratenes
Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen Sie die Teller an und ser-
vieren Sie die Soßen sehr heiß.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch war-
mhalten.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 °C zurück. Kleine Fleisch-
stücke können bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu 2 Stunden warm gehalten wer-
den..
Gericht Zubehör und Geschirr Höhe Heizart Temperatur
in °C, Grillstufe
Dauer
in Minuten
Aufläufe
Auflauf, süß
Auflaufform 2 % 180-200 50-60
Soufflé Auflaufform 2 % 180-200 35-45
Portionsförmchen 2 % 200-220 25-30
Nudelauflauf Auflaufform 2 % 200-220 40-50
Lasagne Auflaufform 2 % 180-200 40-50
Gratin
Kartoffelgratin, rohe Zutaten,
max. 4 cm hoch
1 Auflaufform 2 4 160-180 60-80
2 Auflaufformen 3+1 : 150-170 60-80
Toast
4 Stück, überbacken
Rost + Universalpfanne 3+1 4 160-170 10-15
12 Stück, überbacken Rost + Universalpfanne 3+1 4 160-170 15-20