Siemens HD421210 - Handbuch (Seite 41)

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L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Cuisson de pâtisseries
En cas de tourte aux pommes, placer côte à côte les moules
démontables foncés en les décalant.
Gâteaux dans des moules démontables en fer-blanc :
Faire cuire sur 1 niveau avec la Convection naturelle % .
Utilisez la plaque à pâtisserie au lieu de la grille et placez
dessus les moules démontables.
Grillades
Si vous placez les aliments directement sur la grille, enfournez
en plus la plaque à pâtisserie au niveau 1. Elle récupère le
liquide et le four restera plus propre.
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
■
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuisson de pâtisseries En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
Petits gâteaux secs En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Frites au four Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Plat Accessoires et récipients Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 2 % 150-170 20-30
Petits gâteaux, 20 gâteaux Plaque à pâtisserie 3 % 160-180 20-30
Biscuit à l'eau Moule démontable sur la
grille
2 % 160-180 30-40
Tourte aux pommes Grille + 2 moules démon-
tables Ø 20 cm
1 % 190-210 70-80
Plat Accessoires et récipients Niveau Mode de
cuisson
Position gril Durée
en minutes
Brunir des toasts
préchauffer 10 minutes
Grille 5 ( 3 1-2
Beefburger, 12 pièces*
ne pas préchauffer
Grille + plaque à pâtisserie 4 ( 3 25-30
* Retourner aux Z du temps