Sephra Home Chocolate & Fondue Fountains - Handbuch (Seite 13)

Schmelzen der Fondueschokolade von Sephra
im Schmelztopf des Brunnens:
Wenn Sie die Schokolade direkt im Schmelztopf
des Brunnens schmelzen lassen wollen, dauert
dieser Vorgang ungefähr 45-60 Minuten, je nach
Brunnenmodell oder Temperatureinstellung.
Schmelzen Sie nacheinander immer 500 g (1
Pfund) Schokoladenspäne im Schmelztopf. Mit
einem Schaber kratzen Sie die Schokolade vom
Boden und rühren Sie die Masse während des
Schmelzens aller 5-10 Minuten um. Schmelzen
Sie bittere Schokolade und Milchschokolade bei
hoher Temperatur (wenn das Modell, das Sie
besitzen, damit ausgestattet ist) und weiße
Schokolade bei mittlerer Temperatur.
WARTEN SIE, BIS DIE SCHOKOLADE
VOLLSTÄNDIG ABEGEKÜHLT IST,
BEVOR SIE DIE FÖRDERSCHNECKE
EINSETZEN ODER DEN MOTOR
ANSTELLEN.
Empfohlene
Temperaturen für die
Schokolade
(Nur für Signature und Elite Modelle)
Die Schokolade fließt am besten, wenn der
Brunnen bei Zimmertemperatur arbeitet; kühlere
Temperaturen können eine höhere
Temperatureinstellung erfordern. Befolgen Sie
genauestens die Schmelzanweisungen. Die
Schokolade im Schmelztopf muß vom Boden des
Schmelztopfes mit einem Schaber abgekratzt und
in bestimmten Zeitabständen während der
Benutzung umgerührt werden, um ein
Anbrennen zu verhindern.
Halten Sie sich an die zuerst angebene
Temperatureinstellung, um zu
verhindern, dass das Schokoladenfondue
zu zähflüssig wird.
Verwendung von
anderen
Schokoladensorten
Verdünnungsanweisungen für andere
Schokoladensorten als die Fondueschokolade
von Sephra.
Die meisten Schokoladensorten müssen
verdünnt werden, bevor sie normal durch den
Brunnen fließen können. Das herkömmlichste
Verdünnungsmittel ist ein Öl ohne Beigeschmack
wie z.B. Pflanzen- oder Canolaöle. Kakaobutter
kann auch verwendet werden. Verwenden Sie
ungefähr 1/2 bis 1 Tasse Öl für jeweils 2,2 kg (5
Pfund) Schokolade, um die richtige Konsistenz
zu erhalten. Der benötigte Ölanteil richtet sich
nach der Art und der Marke der Schokolade. Sie
erzielen die besten Resultate, wenn Sie
Couverture verwenden (besteht aus mindestens
32% Kakaobutter). Die Verdünnungsmittel
schwächen merkbar den Geschmack und das
Aroma der Schokolade. Gießen Sie niemals
Wasser in die Schokolade, da sie dadurch hart
wird!
Überprüfen der
Viskosität des Fondues
(Konsistenz)
Wenn die Schmelzanweisungen richtig befolgt
wurden, braucht die Fondueschokolade von
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SCHOKOLADE TEMPERATUREINSTELLUNG
BITTER MITTEL/HOCH (MED-HIGH)
MILCH MITTEL/NIEDRIG(MED-LOW)
WEISS MITTEL/NIEDRIG(MED-LOW)
Trichter zum Testen
der Viskosität