Gastroback 42510 Steam Cuisine - Handbuch (Seite 16)

Nützliche Tipps
Die tatsächlichen Garzeiten für Ihre Zutaten hängen von zahlreichen Faktoren ab: Sorte
und Vorbehandlung (frisch; aus der Dose; tiefgekühlt), verwendete Menge und gewünsch-
te Beschaffenheit. Außerdem brauchen große Stücke längere Garzeiten als kleine.
Besonders bei Kartoffeln und Reis können die erforderlichen Garzeiten stark von der ver-
wendeten Sorte abhängen. Berücksichtigen Sie, dass einige festkochende Kartoffelsorten
deutlich verlängerte Garzeiten brauchen. Naturreis braucht stets etwas länger als vorbe-
handelter Reis (geschliffen oder 'parboiled'). Wildreis sollten Sie ebenso wie Linsen vor
dem Garen mindestens 1/2 Stunde im Kochwasser einweichen.
• Die Nährstoffe und Vitamine der Nahrungsmittel bleiben am besten erhalten, wenn Sie
die Nahrungsmittel möglichst erst kurz vor dem Verzehr zerkleinern.
• Verzehren Sie die Speisen möglichst sofort nach der Zubereitung. Warmhalten und
Aufwärmen schaden der Qualität Ihrer Speisen.
• Wenn Sie mehrere verschiedene Zutaten verarbeiten, dann sollten Sie große Stücke mit
langen Garzeiten in den unteren Garbehälter I einfüllen. Beispiel: Karotten oder Kartof-
feln.
• Etwas feinere Gemüsesorten sollten Sie in die Mitte legen (Garbehälter II). Beispiel:
Blumenkohl, Brokkoli.
• Zartes Blattgemüse, das sehr schnell gar ist, sollten Sie in den obersten Garbehälter
legen.
• Packen Sie die Nahrungsmittel nicht zu dicht. Der Dampf soll möglichst ungehindert
zwischen den Zutaten nach oben steigen können.
• Würzen Sie möglichst erst nach dem Garen.
• Wenn Sie Zutaten mit sehr langen Garzeiten zusammen mit Zutaten mit kurzen
Garzeiten zubereiten wollen, dann können Sie einen Teil dieser Zutaten im unteren
Garbehälter vorgaren und die oberen Garbehälter erst nachträglich darüber setzen.
Richten Sie sich dabei nach der Anzeige der noch verbleibenden Garzeit auf der
Bedienungskonsole. Vergessen Sie bitte nicht, den Deckel wieder aufzusetzen.
• Setzen Sie die mitgelieferte Trennwand in den Garbehälter, wenn Sie in einem Garbe-
hälter zwei verschiedene Zutaten garen wollen, ohne dass diese sich gegenseitig
beeinflussen.
• Manche Aromen Ihrer Nahrungsmittel werden durch den Dampf und das Kondensat
übertragen (Beispiele: Fisch, Wurst, Fenchel). Achten Sie darauf, dass die gleichzeitig
gedämpften Zutaten geschmacklich zueinander passen.
• Im Siebboden jedes Garbehälters sind 6 Mulden angebracht, in die Eier gesetzt wer-
den können. Die Garzeiten für Eier hängen davon ab, wie viele Nahrungsmittel Sie
zusammen mit den Eiern zubereiten, in welchen der Garbehälter Sie die Eier setzen
sowie von Größe und Frische der Eier.
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