Miele H 5688 DE - Handbuch (Seite 31)

Käse-Soufflé (Frankreich)
Zubereitungszeit: 60–80 Minuten
Zutaten für ca. 4 Portionen:
(für 1 große Soufflé-Form
C 20 cm oder
2–8 Portionsförmchen
C 8–12 cm)
40 g Butter
40 g Mehl
375 ml Milch
100 g Gruyère
3 Eier
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Eine sehr dicke Béchamel-Soße mit
Butter, Mehl und 300 ml Milch zuberei-
ten. Dafür die Butter in einem Topf
schmelzen lassen und das Mehl zuge-
ben. Nach und nach unter ständigem
Rühren und Aufkochen die Milch zuge-
ben.
2. Den Rest der Milch aufkochen, die
Béchamel-Soße dazugeben und unter
ständigem Umrühren ein paar Minuten
reduzieren lassen.
3. Den geriebenen Gruyère dazuge-
ben.
4. Eier trennen. Eigelb unter die leicht
abgekühlte Masse geben. Eischnee
steif schlagen und unterheben.
5. Die Form oder Förmchen einfetten,
die Masse einfüllen. Auf dem Universal-
blech in den Garraum geben und ca.
1 l Wasser in das Universalblech füllen.
Einstellung:
Automatic \ Aufläufe/Gratins \ Käse-
Soufflé
Garzeit:
– Große Form: ca. 54 Minuten
– Portionsförmchen: ca. 30 Minuten
Heißluft plus
Temperatur: 170–190 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Garzeit: 15–25 Minuten + Vorheizen
Ober-Unterhitze
Temperatur: 180–200 °C
Einschubebene: 1. v. unten
Garzeit: 15–20 Minuten + Vorheizen
Aufläufe/Gratins
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