Miele H 5688 DE - Handbuch (Seite 55)

Weihnachtsschinken
(Schweden)
Zubereitungszeit: 310–320 Minuten
Zutaten für 10–15 Portionen:
3–4 kg gepökelter Schinken mit
Schwarte
2 Eigelb
2 EL Stärke
2 EL scharfer Senf
2 EL süßer Senf
1 EL Paniermehl
Zubereitung:
1. Schinken etwa 4–6 Stunden in Was-
ser legen, damit er nicht zu salzig wird.
(In Deutschland meist nicht nötig, da
der Schinken milder gepökelt ist.)
2. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz
durch die Schwarte schneiden. Schin-
ken mit Alufolie umwickeln und auf das
Backblech oder in einen Bräter legen.
Speisenthermometer durch die Alufolie
stecken.
3. Bei den genannten Einstellungen ga-
ren.
4. Schinken aus dem Garraum nehmen
und etwas abkühlen lassen. Alufolie
entfernen und den oberen Teil der
Schwarte abschneiden.
5. Eigelb, Stärke und Senf vermischen
und auf dem Schinken verteilen. Panier-
mehl darüber streuen und den warmen
Schinken etwa 12–15 Minuten bei
225 °C mit Senfkruste überbacken bis
die Kruste eine schöne goldbraune Far-
be enthält.
Einstellung:
Automatic \ Fleisch \ Schwein \ Weih-
nachtsschinken
Garzeit: ca. 300 Minuten
Heißluft plus
Temperatur: 160–170 °C
Kerntemperatur: 85 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: ca. 300 Minuten
Ober-Unterhitze
Temperatur: 170–180 °C
Kerntemperatur: 85 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: ca. 300 Minuten + Vorheizen
Fleisch
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