Miele H 5688 DE - Handbuch (Seite 23)

Hinweise
Verwenden Sie gut abgehangenes ma-
geres Fleisch ohne Sehnen und Fett-
ränder. Der Knochen muss vorher aus-
gelöst werden.
Verwenden Sie zum Anbraten sehr
hocherhitzbares Fett z. B. Butter-
schmalz oder Speiseöl.
Decken Sie das Fleisch während des
Garens nicht zu.
Die Garzeit ist abhängig von Gargrad,
Bräunung, Menge und Größe des
Fleischstücks und beträgt ca. 2–4 Stun-
den.
Das Fleisch kann sofort aufgeschnitten
werden. Es ist keine Ruhezeit erforder-
lich.
Tipps
Aufgrund der niedrigen Gar- und Kern-
temperaturen
– kann das Fleisch problemlos warm-
gehalten werden, indem es im Gar-
raum verbleibt, bis es angerichtet
wird. Das Garergebnis wird dadurch
nicht beeinträchtigt.
– hat das Fleisch eine optimale Ver-
zehrtemperatur. Richten Sie es auf
vorgewärmten Tellern an und servie-
ren Sie es mit sehr heißer Soße, da-
mit es nicht so schnell auskühlt.
Niedertemperaturgaren ohne
Automatikprogramm
Verwenden Sie am besten Rost und
Universalblech.
^ Betriebsart "Ober-Unterhitze" wählen.
^ Den Garraum samt Rost und Univer-
salblech bei 130 °C ca. 15 Minuten
vorheizen.
^ Während des Vorheizens das
Fleischstück auf dem Kochfeld kräftig
von allen Seiten anbraten.
^ Das Speisenthermometer in das
Fleisch so einstechen, dass die Me-
tallspitze komplett im Fleischkern
steckt.
^ Das Fleisch auf den Rost legen.
^ Die Gartemperatur auf 100 °C redu-
zieren.
^ Die Kerntemperatur einstellen.
Speisen Zeit in Mi-
nuten Kerntem-
peratur
in °C
Roastbeef
– englisch
– medium
– durch
60–90
120–150
180–240
48
57
69
Schweinefilet 120–150 63
Kasseler * 150–210 68
Kalbsrücken * 180–210 63
Lammrücken * 90–120 60
* ohne Knochen
Nach Erreichen der Kerntemperatur
schaltet sich der Backofen automatisch
aus.
Hinweise zum Niedertemperaturgaren
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