L'acrylamide dans certains aliments – Siemens HB84E562 Benutzerhandbuch
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Les valeurs du tableau s'entendent pour un
enfournement à four froid.
Plat
Accessoire
Hauteur Gril, grande
surface (
Durée, minutes
Brunir des toasts
Grille
3
3
4Ć5
Beefburger 12 pièces*
Grille et plaque à
pâtisserie
3
1
3
30Ć35
* Les retourner après ½ du temps.
L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits
céréaliers et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que chips, frites, toast, petits pains,
pain, pâtisseries (biscuits, pain d'épices, speculatius).
Conseils pour la préparation de mets avec une faible
formation d'acrylamide
En général
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuire de la pâtisserie
Petits gâteaux secs
Frites au four
En mode convection naturelle max. 200 ºC, en mode chaleur
tournante 3D ou chaleur tournante max. 180 ºC.
En mode convection naturelle max. 190 ºC, en mode chaleur
tournante 3D ou chaleur tournante max. 170 ºC.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation
d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une seule couche sur la plaque.
Faire cuire au moins 400 g par plaque, afin d'éviter que les frites
se dessèchent.
Grillades
Quels aliments sont
concernés?