Sauce béarnaise, Recettes sauces, Réalisation ingrédients – Panasonic NNCS598SEPG Benutzerhandbuch
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Recettes Sauces
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Sauce Béarnaise
Cuisson : env. 10 min - 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d'1 litre
150 g de beurre
2 c. à s. d'estragon haché
2,5 cl de vinaigre
3 jaunes d'œuf
2,5 cl de vin blanc
3 échalotes
sel, poivre
Sortir le beurre à l'avance. Mettre dans le bol, les échalotes et l'estragon hachés, le
vinaigre, un peu de poivre. Faire réduire sur 600W, d'abord à couvert, puis à découvert 3 à
4 min ; il doit rester environ deux c. à c. de liquide. Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes
d'œuf et deux c. à s. d'eau froide. Mélanger et cuire sur 600W 20 à 30 s. Sortir et fouetter
énergiquement. Recommencer 5 à 6 fois jusqu'à obtention d'une émulsion crémeuse (le
mélange ne doit jamais bouillir). L'émulsion est cuite lorsqu'en fouettant vous voyez le fond
du bol. Incorporer alors le beurre mou en parcelles, sans cesser de remuer. Si nécessaire,
réchauffer 10 à 20 s. sur 600W, en cours d'opération. Rectifier l'assaisonnement et rajouter
quelques feuilles d'estragon frais. Au besoin, faire réchauffer sur 100W en remuant.
Réalisation
Ingrédients