Florabest 1226L7 - Handbuch (Seite 24)

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Cottura alla griglia diretta
E' il metodo più noto e più usato.
Per cottura alla griglia diretta s'intende la cottura delle
pietanze in posizione orizzontale immediatamente
soprastante la fonte di calore (braci di carbonella,
bruciatore a gas, elemento riscaldatore elettrico). Per
questo metodo di cottura tradizionale, l'azione della
radiazione termica sul materiale da cuocere è più
intensa, con conseguente contenimento dei tempi di
cottura (cottura rapida).
I barbecue a sfera ed a calotta dispongono inoltre di
un coperchio a calotta, nonché di apposite serrande di
ventilazione nella calotta e vaschetta della carbonella.
A calotta chiusa e serrande di ventilazione aperte è
possibile abbreviare ulteriormente i tempi di cottura,
intensificando altresì l'aroma di carbonella.
Tuttavia, per la cottura alla griglia diretta e non
protetta è possibile che il grasso o la marinatura che
colano dai cibi da cuocere penetrino nella fonte di
calore, bruciandosi.
Se i cibi da cuocere sono molto grassi o marinati, si
raccomanda di usare un vassoio per cottura alla griglia
in alluminio o meglio in lamiera d'acciaio smaltata.