Florabest 1226L7 - Handbuch (Seite 25)

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Cottura alla griglia indiretta
Per preparare il braciere per la cottura alla griglia
indiretta, posizionare i cosiddetti divisori per la
carbonella (P) (usalmente delle pareti in griglia di
filo metallico) negli appositi sostegni del contenitore
ovvero sulla griglia per la carbonella presente nel
contenitore. In questo modo il braciere è suddiviso in
tre zone: La zona 1 e 3 sono gli spazi intermedi tra i
divisori per la carbonella (P) e la parete laterale del
contenitore del combustibile.
La zona 2 è lo spazio tra i divisori per la carbonella (P).
Questo spazio rimane libero. Qui è eventualmente
possibile posizionare una vaschetta raccogligocce
o un piatto per la raccolta del grasso gocciolante.
Le zone 1 e 3 vanno riempite con il combustibile e
quest'ultimo va acceso come illustrato nelle istruzioni
per l'accensione. Non appena la brace raggiunge la
condizione ottimale, è possibile iniziare la cottura alla
griglia indiretta.
La griglia di cottura posta sopra alle braci è solitamente
strutturata in modo che sopra alle zone 1 e 3 rimanga
spazio per la cottura alla griglia diretta, di modo che
le due varianti di cottura possano essere eseguite
contemporaneamente. Per la cottura alla griglia
indiretta, più lenta e delicata, è sempre necessaria
una calotta con cui coprire il braciere in modo da
creare uno spazio di cottura chiuso.
Durante la cottura alla griglia indiretta le serrande di
ventilazione presenti sulla base del braciere e sulla
sommità della calotta devono essere sempre aperte in
modo da assicurare un sufficiente apporto di ossigeno.
Pertanto in linea di principio lo spazio di cottura
funziona come un forno ventilato. Per la cottura alla
griglia indiretta i tempi di cottura sono notevolmente
più lunghi rispetto alla cottura alla griglia diretta. Per
contro non è necessario girare spesso gli alimenti e
quindi aprire spesso la calotta, in quanto l'apporto di
calore avviene da tutti i lati.
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