Silvercrest SKMP 1200 A2 - Handbuch (Seite 31)

SKMP 1200 A2 29
Παρασκευή:
1. Ρίξτε 300 g αλεύρι μέσα σε λεκάνη 16.
2. Τοποθετήστε το προστατευτικό
πιτσιλίσματος 8 και το εξάρτημα
ανάδευσης 15.
3. Ρυθμίστε σε βαθμίδα 2.
4. Προσθέσετε 300 ml νερού βρύσης μέσα
από το άνοιγμα πλήρωσης 9 αργά.
5. Προσθέστε τη μαγιά.
6. Προσθέστε το αλάτι.
7. Αναμίξτε τα υλικά στη βαθμίδα 4 - 5 έως
ότου πετύχετε ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
8. Σκεπάστε τη λεκάννη και επιτρέψτε στη
ζύμη να επανέρθει σε θερμοκρασία
δωματίου για 20 περίπου λεπτά.
9. Αναδεύστε τη ζύμη για ακόμα 3 λεπτά στη
βαθμίδα 4.
10.Αφαιρέστε τη λεκάνη 15 και τοποθετήστε
το εξάρτημα για ζύμωμα 13.
11.Ζυμώστε τη ζύμη στη βαθμίδα 3.
12.Στο σημείο αυτό προσθέστε σταδιακά και
το υπόλοιπο αλεύρι μέσα από το άνοιγμα
πλήρωσης 9.
Υπόδειξη: Αμέσως μόλις η ζύμη πίτσας
αρχίζει να ξεκολλάει από τον πάτο κατά
το ζύμωμα και να σχηματίζεται σε
σφαίρα, τότε η ποσότητα αλευριού που
έχετε προσθέσει είναι η σωστή.
13.Τελικά συνεχίστε το ζύμωμα της ζύμης για
ακόμα περ. 3 λεπτά στη βαθμίδα 2.
Υπόδειξη: Η ζύμη πίτσας έχει τη σωστή
σύσταση, όταν παραμένει σε σφαιρική
μορφή για λίγο, ωστόσο χάνει τη μορφή
της και χύνεται μετά από σύντομο
χρονικό διάστημα (περ. 30 λεπτά).
14.Επιτρέψτε στη ζύμη πίτσας να
ξεκουραστεί εκ νέου για 20 λεπτά μέσα
στην καλυμμένη λεκάννη.
15.Αφαιρέστε τη λεκάνη και τοποθετήστε τη
ζύμη σε επιφάνεια που έχετε αλευρώσει
καλά.
16.Πασπαλίστε τις επιφάνειες της ζύμης καλά
με αλεύρι.
17.Ζυμώστε λίγο ακόμα τη ζύμη και
σχηματίστε μια σφαίρα.
18.Τοποθετήστε τη σφαίρα ζύμης μέσα σε
κλειστό δοχείο και τοποθετήστε το για 24
ώρες μέσα στο ψυγείο.
19.Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και
τοποθετήστε τη πάνω σε αλευρωμένο
ταψί.
20.Πασπαλίστε καλά τη ζύμη με αλεύρι και
ζυμώστε τη έως ότου σχηματιστεί μια
όμορφη σφαίρα ζύμης.
21.Η ζύμη είναι έτοιμη και μπορείτε να την
απλώσετε σε μορφή πίτσας και να
προσθέσετε τα υλικά.
Υποδείξεις:
•
Η μαγιά δεν είναι απαραίτητο να
διαλυθεί προκαταβολικά μέσα σε νερό.
• Θα χρειαστεί να προσθέσετε αισθητά
μικρότερη ποσότητα μαγιάς, από την
ποσότητα μαγιάς που υπάρχει μέσα στη
συσκευασία. Προσθέστε τόση ποσότητα
όση αναφέρεται στα στοιχεία
συσκευασίας για 200 - 250 g αλευριού.
• Εάν η γεύση της μαγιάς στη ζύμη πίτσας
είναι αισθητή, πρέπει να μειώσετε την
ποσότητα μαγιάς. Η μειωμένη ποσότητα
μαγιάς εξισορροπείται λόγω της
μακροπρόθεσμης ημερομηνίας λήξης εκ
νέου.
• Το θαλασσινό αλάτι νοστιμεύει τη ζύμη.
• Κατά το καρύκευμα μετά την προσθήκη
αλατιού, πρέπει η ζύμη να έχει αλμυρή
γεύση. Εάν δεν είναι νόστιμο το αλεύρι ή
η μαγιά, τότε λείπει το αλάτι. Με τη
μεταγενέστερη προσθήκη του
υπόλοιπου αλευριού, χάνεται η γεύση
του αλατιού εκ νέου.
• Μην τοποθετείτε τη ζύμη σε πρόσθετη
πηγή θερμότητας. Μπορείτε να
εξοικονομήσετε χρόνο, ωστόσο θα
υπάρξουν απώλειες σε γευστικό επίπεδο.
RP100104-105590 Küchenmaschine LB6so Seite 29 Dienstag, 10. Juni 2014 12:06 12