Miele DGC 5085 XL DE - Handbuch (Seite 52)

Combigaren
Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig erhält man durch Be-
schwaden (max. Feuchte, niedrige Temperatur) im 1. Gar-
schritt. Die Bräunung erfolgt mit hoher Feuchte und hoher
Temperatur. Getrocknet wird mit geringer Feuchte und hoher
Temperatur.
Bereiten Sie Aufbackbrötchen bei 90 % Feuchte und der auf
der Verpackung angegebenen Temperatur zu.
Backen Sie Brötchen vom Vortag mit folgenden Einstellungen
auf: Combigaren Heißluft Plus, 1. Schritt 7 Minuten, 95 %
Feuchte und 100 °C, 2. Schritt 3 Minuten, 20 % Feuchte und
160 °C.
Backen
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