Andrew James AJ000088 Bread Maker Benutzerhandbuch
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12. Backpulver
Backpulver wird zum Aufgehen von schnellbackenden Broten und Kuchen
verwendet, da es keine Aufgehphase benötigt und stattdessen Luft produziert.
Die Luft verfeinert die Textur von Brot und Kuchen und macht sie weicher.
13. Natron
Natron ist dem Backpulver ähnlich. Es kann auch in Kombination mit Backpulver
verwendet werden.
14. Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist ein wesentlicher Bestandteil für die Herstellung von Brot. Generell
sollte die Wassertemperatur zwischen 20
0
C und 25
0
C liegen, um optimale
Ergebnisse zu erzielen. Das Wasser kann mit frischer Milch oder einer Mischung
aus Wasser und 2%igem Milchpulver ersetzt werden, was den Brotgeschmack
und die Farbe der Kruste verbessert. Einige Rezepte können Säfte wie z.B.
Apfelsaft, Orangensaft, Zitronensaft etc. verlangen, um den Geschmack zu
verbessern und ein fruchtiges Rezept zu intensivieren.
Abmessen der Zutaten
Einer der wichtigsten Schritte in der Herstellung von gutem Brot, ist das akkurate
Abwiegen der Zutatenmengen. Es wird dringend empfohlen, einen Messbecher
oder Dosierlöffel zu verwenden, um exakte Mengen abzumessen. Die Ver-
wendung von falschen Mengen kann zum Misslingen des Brotbackens führen.
1. Flüssige Zutaten abmessen
Wasser, frische Milch oder Milchpulver-Lösung sollten mit einem Messbecher
gemessen werden. Wenn Sie Öl oder andere flüssige Zutaten messen, reinigen Sie
den Messbecher sorgfältig, bevor Sie andere Zutaten hineingeben.
2. Trockene Zutaten abmessen
Trockene Zutaten sollten mit einem Löffel in einen Messbecher gegeben werden.
Beim Abwiegen von kleinen Mengen trockener Zutaten, sollte ein Messlöffel be-
nutzt werden. Die Mengen sollten stets gestrichen, nicht gehäuft gemessen
werden, um ein akkurates Ergebnis zu erhalten.