AEG PE4551-M - Handbuch (Seite 23)

Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und
von der Kochplatte nehmen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden, Auberginen wa-
schen und in 1 cm dicke Scheiben schnei-
den.
Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen.
Anschließend in einer Pfanne in viel But-
ter braun rösten.
Inzwischen die Béchamelsauce zuberei-
ten: Butter in einem Topf zergehen las-
sen, das Mehl einstreuen und unter stän-
digem Umrühren goldgelb werden lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren
die Milch dazugießen. Die Sauce mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa
10 Minuten offen köcheln.
Die Kartoffelscheiben auf den Boden ei-
ner gefetteten Auflaufform geben, mit et-
was geriebenem Käse bestreuen. Darauf
eine Schicht Auberginen geben. Darauf
etwas Hackfleischmasse geben. Darauf et-
was Béchamelsauce geben.
Danach wieder eine Schicht von Kartof-
feln, Auberginen und Hackfleischmasse
draufgeben. Oben sollte die Béchamel-
sauce den Abschluss bilden. Darauf den
Rest Käse und das Paniermehl verteilen.
Butter schmelzen und auf die Oberseite
der Moussaka geben.
– Dauer im Backofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 1
Nudel-Auflauf
Zutaten:
• 1 Liter Wasser
• Salz
• 250 g Bandnudeln
• 250 g gekochter Schinken
• 20 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz zum Kochen brin-
gen. Die Bandnudeln in das kochende
Salzwasser geben und etwa 12 Minuten
kochen lassen. Anschließend das Wasser
abgießen.
Schinken in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Petersilie hacken, die Zwiebel schälen und
ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne
andünsten.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter
einstreichen. Nudeln, Schinken und ange-
dünstete Petersilie mit Zwiebeln vermi-
schen und in die Form geben.
Ei und Milch vermischen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und danach
auf die Nudelmischung geben. Abschlie-
ßend den Parmesan auf dem Auflauf ver-
teilen.
– Dauer im Backofen: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
Chicoree, überbacken
Zutaten:
• 8 mittelgroße Chicorée
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 30 g Butter
• 1,5 Esslöffel Mehl
• 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicorée)
• 5 Esslöffel Milch
• 100 g geriebener Käse
Zubereitung:
Den Chicorée halbieren und den bitteren
Kern herausschneiden. Anschließend vor-
sichtig waschen und in kochendem Was-
ser 15 Minuten dämpfen.
Chicorée-Hälften aus dem Wasser neh-
men, abschrecken und die Hälften wieder
zusammensetzen. Danach mit jeweils ei-
ner Scheibe Schinken umwickeln und in
eine gefettete Auflaufform geben.
Butter zergehen lassen und Mehl ein-
streuen. Kurz anschwitzen und anschlie-
ßend Gemüsebrühe und Milch aufgießen
und aufkochen lassen.
50 g Käse unter die Sauce rühren und
über den Chicorée gießen. Anschließend
den restlichen Käse über den Auflauf
streuen.
– Dauer im Backofen: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Rindfleischauflauf
Zutaten:
• 600 g Rindfleisch
• Salz und Pfeffer
DEUTSCH
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