AEG BS7304001M - Handbuch (Seite 22)

Den Teig zu einem länglichen Brot for-
men und auf das gefettete oder mit Back-
papier belegte Backblech legen.
Brot nochmals gehen lassen, bis es noch
eine halbe Größe zugenommen hat. Vor
dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.
– Backzeit: 60 Minuten
– Einschubpositionen: 2
– Für Dampfgarer: 300 ml Wasser in die
Wasserschublade füllen
Piroggen (30 kleine Stücke)
Zutaten für den Teig:
• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
• 250 g Magerquark
• Salz
Zutaten für die Füllung:
• 1 kleinen Weißkraut köpf (400 g)
• 50 g Speck
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 3 Esslöffel Sauerrahm
• 2 Eier
Sonstiges:
• Backblech mit Backpapier
Zubereitung:
Dinkelmehl, Butter, Magerquark und et-
was Salz zu einem Teig verkneten und in
den Kühlschrank stellen.
Weißkraut in feine Streifen schneiden.
Speck würfeln und im Butterschmalz bra-
ten. Das Weißkraut dazugeben und weich
dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-
zen und danach den Sauerrahm unterhe-
ben.
Weiter braten, bis alle Flüssigkeit verkocht
ist.
Eier hart kochen, abkühlen lassen und
dann würfeln; mit dem Weißkraut vermen-
gen und abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und runde Formen mit
8 cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils einen kleinen Teil der Füllung
draufgeben und die Seiten zusammenfal-
ten. Die Ränder mit einer Gabel fest zu-
sammendrücken.
Die Piroggen auf ein mit Backpapier aus-
gelegtes Backblech geben und mit Eigelb
bestreichen.
– Backzeit: 20 Minuten
– Einschubpositionen: 3
AUFLAUF/GRATIN
Lasagne
Zutaten für die Fleischsoße:
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 100 ml Fleischbrühe
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400
g)
• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
Zutaten für die Bechamelsauce:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Dazugeben:
• 3 Esslöffel Butter
• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 50 g milder Käse, gerieben
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer
von Schwarte und Knorpeln befreien und
fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen,
Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein
würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck
und die Gemüsewürfel darin unter ständi-
gem Umrühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach dazuge-
ben, unter Rühren krümelig anbraten und
mit der Fleischbrühe ablöschen. Die
Fleischsoße mit Tomatenmark, den Kräu-
tern, Salz und Pfeffer würzen und zuge-
deckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minu-
ten köcheln.
Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:
Butter in einem Topf zergehen lassen, das
Mehl einstreuen und unter ständigem
Rühren goldgelb werden lassen. Nach
und nach unter ständigem Rühren die
Milch dazu gießen. Die Soße mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa
10 Minuten offen köcheln.
Eine große rechteckige feuerfeste Ofen-
form mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Ab-
wechselnd eine Schicht Nudelblätter,
Fleischsoße, Béchamelsoße und gemisch-
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