AEG BS9354001M - Handbuch (Seite 26)

Gargut Dicke der
Lebensmit-
tel Menge für
4 Personen
(g) Temperatur
(°C) Dauer
(Min.) Eben
e Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 -
110 3 600
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Gargut Dicke der Leb-
ensmittel Menge für
4 Personen
(g) Temperatur
(°C) Dauer
(Min.) Eben
e Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
Spargel,
grün ganz 700 - 800 90 40 - 50 3 600
Spargel,
weiß ganz 700 - 800 90 50 - 60 3 700
Zucchini 1 cm dicke Schei-
ben 700 - 800 90 35 - 40 3 500
Lauch Streifen oder
Ringe 600 - 700 95 40 - 45 3 700
Aubergine 1 cm dicke Schei-
ben
700 - 800 90 30 - 35 3 500
Kürbis 2 cm große
Stücke 700 - 800 90 25 - 30 3 500
Paprika in Streifen oder
geviertelt 700 - 800 95 35 - 40 3 500
Stangen-
sellerie 1 cm große
Ringe 700 - 800 95 40 - 45 3 600
Karotten 0,5 cm dicke
Scheiben 700 - 800 95 35 - 45 3 700
Knollen-
sellerie 1 cm dicke Schei-
ben 700 - 800 95 45 - 50 3 700
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