Gastroback 41006 Design Mixer Advanced Pro - Handbuch (Seite 27)

grüne thai curry-Paste
4 große grüne chilis, grob geschnitten
und ohne stiel
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Zwiebel, grob geschnitten
2 Zehen Knoblauch, geschält
1 Bund Koriander, mit Wurzel, gewa-
schen und geschnitten
1 stange Zitronengras, in feine scheiben
geschnitten
1 Tl salz
2 Tl gemahlener Koriander
1 Tl gemahlener cumin
(Kreuzkümmel)
2 Tl getrocknete garnelen Paste
1 Tl gemahlenes Kurkuma
250 ml Öl
geben sie alle Zutaten in den Mixer und
wählen sie die Blend-Taste. verarbeiten sie
die Zutaten bis sie eine cremige Paste erhal-
ten haben.
tipp:
schieben sie im Anschluss die Zutaten
mit Hilfe eines kleinen gummischabers von
den seiten des Mixbehälters nach unten und
geben sie bei Bedarf ein bisschen mehr Öl
oder Wasser hinzu.
tipp: Lagern sie die curry-Paste in einem
luftdichten Behälter im Kühlschrank.
tipp: ersetzen sie das Zitronengras mit 2
Teelöffeln fein geriebener Zitronenschale.
tipp: Diese curry-Paste schmeckt am besten
zu schweinefleisch. Nehmen sie 2 esslöffel
Paste pro 500 g schweinefleisch.
Malaysische curry-Paste
½ Tasse Koriander samen
1 el cumin (Kreuzkümmel) samen
2 Tl Fenchel samen
¼ Tasse getrocknete chilis, in stückchen
6 Zehen Knoblauch, geschält
4 Tl frischer geriebener ingwer
5 Kemirinüsse, gehackt
2 el getrocknete Kokusnuss
3 Tl Blachan (garnelen Paste)
2 Tl Tamarinde Paste
2 Tl gemahlenes Kurkuma
4 stangen Zitronengras, in feine scheiben
geschnitten
400 ml Öl
geben sie alle Zutaten in den Mixer und
wählen sie die Blend-Taste. verarbeiten sie
die Zutaten bis sie eine cremige Paste erhal-
ten haben.
tipp: Lagern sie die curry-Paste in einem
luftdichten Behälter im Kühlschrank.
tipp: Kemirinüsse, Blachan und Tamarinde
Paste gibt es in Asialäden.
tipp: statt Kemirinüsse können sie auch
erdnüsse oder Macadamianüsse nehmen.
tipp: Diese curry-Paste schmeckt am besten
zu Fisch und schalentieren. Nehmen sie
2 esslöffel Paste pro 500 g Fisch oder
Meeresfrüchten.
voRSPEISEN
Nachos
155 g Nachos
2 Tomaten, geschält und fein
geschnitten
½ Tasse aromatischer Käse, gerieben
½ Tasse romano Käse, gerieben
Avocado garnierung
1 große Avocado, geschält, ohne stein
und klein geschnitten
2 Tl Zitronensaft
½ Tasse schmand
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnit-
ten
2 Zehen Knoblauch, geschält und fein
geschnitten
1 Tl chili
schichten sie Nachos und die Tomaten in
einer feuerfesten Auflaufform und bedecken
sie die schichten mit Käse. schieben sie die
Auflaufform bei 200ºc für 10-15 Minuten
oder bis der Käse geschmolzen und goldgelb
ist in den ofen. Für die garnierung geben
sie die Avocado, Zitronensaft, schmand,
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und chili in
den Mixbehälter. Wählen sie die Blend-