Gastroback 42909 Smart Ice Cream Advanced Automatic - Handbuch (Seite 16)

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tallen. Wenn Sie ein Stück Backpapier direkt über die Oberfläche des Desserts legen, hilft
dies auch bei der Vermeidung der Bildung der Eiskristalle.
hinweis: Stellen Sie den Eisbehälter nicht in das Gefrierfach.
• Verzehren Sie gefrorene Desserts am besten innerhalb von 1 Woche. Diese können aber
bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.
• Wenn ein Dessert aus dem Gefrierfach serviert wird, ist es am besten das Dessert 5 bis
10 Minuten an der Raumtemperatur stehen zu lassen.
tipps für die crème anglaise (Basissauce)
• Traditionell werden cremige Eiscremesorten aus einer Crème Anglaise (Basissauce) ge-
macht. Hier finden Sie Tipps, um immer wieder perfekte Crème Anglaise zuzubereiten.
• Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind.
• Eier eignen sich am besten bei Raumtemperatur für die Basissauce. Alle Rezepte gehen
von einer Mindestmasse 59 g pro Ei aus.
• Messen Sie alle Ihre Zutaten vor der Zubereitung ab so dass Sie alles griffbereit haben.
• Verwenden Sie entweder einen Schneebesen oder einen elektrischen Handmixer, um Ei-
gelb und Zucker zu verrühren bis diese weiß und dick sind.
• Verwenden Sie eine schwere Kasserolle, wenn Sie die Crème Anglaise zubereiten.
• Beim Aufheizen der Sahne / Milch-Mischung sollten die Zutaten nicht kochen. Ein guter
Indikator um zu wissen wann man die Sahne / Milch-Mischung vom Herd entfernt, sind die
kleinen Bläschen, die anfangen sich am Rand der Sahne / Milch-Mischung zu bilden.
• Während die Sahne / Milch-Mischung erwärmt wird, fangen Sie damit an den Zucker und
die Eier zu schlagen. Wenn Sie damit bis nach der Erwärmung der Sahne / Milch-Mischung
warten, kann diese sich überhitzen und trennen.
• Stellen Sie sicher, dass die Mischung ständig unter Rühren bleibt. Am besten mit einem
Holzlöffel. Die Mischung rühren bis sie verdickt. Ein flacher Holzlöffel ist am besten geeig-
net. Zum Testen verwenden Sie den Rücken des Löffels, tauchen Sie den Löffel in die Basis-
sauce, so dass eine feine Schicht entsteht. Führen Sie Ihre Finger durch die Mischung auf der
Rückseite des Löffels. Wenn der Fingerabdruck so bleibt, dann ist die Mischung dick genug.
Entfernen Sie die Mischung sofort vom Herd.
• Wenn die Mischung sich trennt oder gerinnt, dann ist die Hitze zu hoch. Wenn die Mi-
schung sich getrennt hat müssen Sie wieder von vorne anfangen.
• Lassen Sie die Crème Anglaise nicht unbeaufsichtigt beim Kochen.
• Es dauert 5 - 15 Minuten um die Crème Anglaise zu verdicken. Dies ist abhängig von den
Mengen und anderen Faktoren.
• Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur unter gelegentlichem Rühren abkühlen, bis
kein sichtbarer Dampf aus der Mischung austritt. Dann im Kühlschrank gut abkühlen.
• Legen Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf die oberste Schicht der Crème Anglaise, um eine
Hautbildung zu verhindern.
• Um die Mischung schneller zu kühlen, füllen Sie diese in eine Metallschale und stellen Sie
diese in ein Eisbad. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren gut abkühlen.