Gastroback 42909 Smart Ice Cream Advanced Automatic - Handbuch (Seite 28)

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zutaten:
2 Tassen Milch
½ Tasse Sahne
½ Teelöffel Vanille-Extrakt
5 Eigelb
½ Tasse Zucker
2 - 3 Passionsfrucht
zubereitung:
1.
Fügen Sie Milch, Sahne und Vanille-Extrakt
in eine mittelgroße schwere Kasserolle ein.
Erwärmen Sie die Mischung, bis diese gera-
de zu köcheln beginnt.
2.
Inzwischen Eigelb in einer Schüssel auf-
schlagen, bis diese weiß und dick ist.
Sobald die Milch-Mischung heiß ist, diese
langsam in die Ei-Mischung einrühren.
Beiseite stellen.
3.
Reinigen Sie den Topf damit die Mischung
sich nicht trennt. Geben Sie dann die
gesamte Mischung wieder in den Topf
hinein und stellen Sie diesen zurück auf
den Herd bei niedriger Hitze. Mit einem
Holzlöffel ständig rühren, bis die Mischung
eingedickt ist und an der Rückseite des
Löffels haften bleibt (siehe: »Tipps für beste
Ergebnisse«.)
4.
Mischung in einer hitzebeständigen
Schüssel abgedeckt gut kühlen.
5.
Gießen Sie die Mischung zusammen mit
dem Fruchtfleisch der Passionsfrucht in den
Eisbehälter. Stellen Sie das Gerät auf die
gewünschte Eishärte ein und lassen Sie das
Gerät rühren.
6.
Sobald die Mischung fertig ist, kön-
nen Sie diese in einen gefriergeeigneten
Behälter geben und bis zu 1 Woche im
Gefrierschrank aufbewahren.
SorBet
zitronen Sorbet
Ergibt ca. 1 Liter
zutaten:
¾ Tasse Zucker
1 ½ Tassen Wasser
¾ Tasse frischer Zitronensaft, gekühlt
1 kleines Eiweiß, leicht geschlagen
zubereitung:
1.
Vermengen Sie Zucker und Wasser in
einem Topf bei schwacher Hitze. Kochen
und Rühren Sie die Mischung, bis sich
der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die
Hitze und lassen Sie die Mischung ca. 2
Minuten köcheln. Nehmen Sie die Mischung
vom Herd und lassen Sie diese abkühlen.
Danach im Kühlschrank gut kühlen.
2.
Gießen Sie den Zuckersirup, Zitronensaft
und das Eiweiß in den Eisbehälter. Stellen
Sie das Gerät auf die gewünschte Eishärte
ein und lassen Sie das Gerät rühren.
3.
Sobald die Mischung fertig ist, kön-
nen Sie diese in einen gefriergeeigneten
Behälter geben und bis zu 1 Woche im
Gefrierschrank aufbewahren.
tipp: Um dieses Rezept ohne Verwendung
von Eiweiß herzustellen empfehlen wir mit
der manuellen Einstellung zu arbeiten und
ca. 60 Minuten zu Rühren. Die Mischung
ergibt ca. 700 ml Sorbet nach Fertigstellung.
Pink grapefruit Sorbet
Ergibt ca. 1 Liter
zutaten:
¾ Tasse Zucker
1 ½ Tassen Wasser
¾ Tasse frische rubinroter Grapefruit-Saft,
gekühlt
1 kleines Eiweiß, leicht geschlagen
zubereitung:
1.
Vermengen Sie Zucker und Wasser in
einem Topf bei schwacher Hitze. Kochen
und Rühren Sie die Mischung, bis sich
der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die
Hitze und lassen Sie die Mischung ca. 2
Minuten köcheln. Nehmen Sie die Mischung