Florabest 1226L7 - Handbuch (Seite 12)

12
Prăjire directă
Metoda cel mai bine cunoscută şi cel mai folosită.
Prin prăjire directă se înţelge prepararea alimentului de
părjit în poziţie orizontală nemijlocită deasupra sursei de
căldură (jar de mangal, arzător de gaz, element de încălzire
electric). Efectul radiaţiilor de căldură pe alimentul de
prăjit este cel mai puternic la această metodă tradiţională
iar timpul de preparare este scurt (fripturi rapide).
Grătarele sferice şi cu capotă dispun suplimentar şi de o
capotă şi sertar de aerisire în capotă şi cuva de cărbune.
Cu capota închisă şi sertar de aerisire deschis timpul de
fierbere se poate reduce şi mai mult, totodată gustul
mangalului iese în evidenţă şi mai tare.
Prăjire indirectă
Pentru a pregăti cuva de combustie pentru prăjirea indirectă,
aşa numitele separatoare de cărbune (în majoritatea
cazurilor pereţi din grilă din sârmă) se aşează pe suporturile
prevăzute ale vasului resp. pe grătarul de cărbune aşezat pe
vas. Astfel cuva de combustie este împărţită în trei zone:
zonele 1 şi 3 sunt spaţii intermediare între separatorul de
cărbune şi peretele lateral al cuvei combustibilului.
Zona 2 este spaţiul dintre separatoarele de cărbune (16).
Acest spaţiu rămâne liber. Aici puteţi plasa eventual un vas
pentru captarea picăturilor sau o farfurie pentru captarea
grăsimii ce picură. Zonele 1 şi 3 se vor umple cu combustibil
şi aprinse conform instrucţiunilor de aprindere. După
atingerea stării optime de incandescenţă se poate începe
prăjirea indirectă.
2
1 3
Totuşi, la prăjirea indirectă, neprotejată există posibilitatea
ca grăsimea sau marinada de pe aliment să ajungă în sursa
de căldură şi acolo să se ardă.
În cazul alimentelor de prăjit grase sau marinate se
recomandă utilizarea unui vas de prăjit din aluminiu sau
din tablă emailată.
Grătarul de alimente aflat deasupra jarului, în majoritatea
cazurilor este astfel realizat, ca deasupra zonelor 1 şi 3 să
mai rămână spaţiu pentru prăjirea directă, astfel simultan
se pot efectua ambele variante. Pentru prăjirea mai lentă
şi mai grijulie întodeauna aveţi nevoie de un capac. Cu
aceasta se va acoperi cuva de combustie, formând astfel o
incintă închisă de fierbere.
Sertarul de aerisire de pe fundul cuvei de combustie şi de pe
partea superioră a capacului trebuie să fie deschise pentru
alimentarea focului cu oxigen. Astfel principiul de fierbere
funcţionează principial ca la o sobă cu aerisire. Bineînţeles
la prăjirea indirectă timpul de fierbere este considerabil
mai lung decât la prăjirea directă. Însă nu este necesară
întoarcerea mâncării de prăjit şi nici deschiderea capacului,
deoarece fluxul de căldură este din toate direcţiile.