Silvercrest SKM 550 A1 - Handbuch (Seite 23)

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Pâte levée
Ingrédients :
500 g de farine de blé
1 dé de levure fraîche (40 g) ou 1 paquet de
levure sèche
env. 1/4 l de lait tiède
60 g de beurre ou de margarine
40 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 sachet d'arôme de zeste de citron
1 œuf
Préparation :
• Versez la farine, la levure sèche ou la levure
émiettée et tous les autres ingrédients (en évitant
de les verser directement sur la levure) dans le
bol mélangeur.
• Mélangez tout lentement à niveau 1, puis pen-
dant 3 à 4 minutes à niveau 2.
• Recouvrez le bol mélangeur d'un torchon, pla-
cez-le dans un endroit chaud et laissez gonfler
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait visiblement aug-
menté de volume.
• Pétrissez ensuite encore une fois la pâte.
• La pâte est ensuite prête et vous pouvez la tra-
vailler.
Stollen au pavot
Ingrédients :
Pour la pâte :
100 g farine de sarrasin
200 g de farine de blé
100 g de noisettes, moulues
1 dé de levure fraîche (40 g) ou 1 paquet de
levure sèche
Près de 125 ml de lait
1 pincée de sel
75 g de sucre
1 œuf
150 g de beurre mou
1 sachet d'arôme de zeste de citron
1 sachet d'arôme de rhum
100 g d'orangeat, en dés
50 g de citronat, en dés
Pour la farce :
1 sachet de pavot (200 g )
Pour le glaçage :
100 g de beurre à badigeonner
Sucre en poudre à saupoudrer
Préparation :
• Elaborez une pâte levée à l'aide des ingrédients
indiqués à part l'orangeat et le citronat (voir
"pâte levée").
• Incorporez l'orangeat et le citronat en pétrissant
la pâte.
• Déroulez la pâte (env. 20 x 25 cm) et étalez-y
la masse de pavot.
• Battez ensuite la pâte pour en faire un stollen.
• Graissez un moule à stollen et posez-y la pâte à
stollen pour la faire cuire.
• Badigeonnez le stollen encore chaud de beurre
et saupoudrez-le de sucre glace.
RH_SKM5500A1_54339_LB1 14.07.2010 9:11 Uhr Seite 22