Sephra Commercial Chocolate & Fondue Fountains - Handbuch (Seite 11)

Empfohlene Schokoladenmengen
(oder Fonduemengen)
Brunnenmodell
Anzahl
der
Gäste
Mindest-
menge
Schokolade
(Pfund)
Mindest-
menge
Fondue
(Liter)
Höchst-
menge
Schokolade
(Pfund)
Höchst-
menge
Fondue
(Liter)
Empfohlene
Menge zu
Beginn der
Veranstaltung
(Pfund)
Empfohlene
Menge zu
Beginn der
Veranstaltung
(Liter)
Sephra
(CF 44)
100+ 14 6 20 8,75 16 7
Montezuma
(CF 34)
100+ 12 5,25 20 8,75 16 7
Aztec
(CF 27)
<100 8 3,5 11 5 10 4,5
Cortez
(CF 23)
<100 6 2,5 10 4,5 9 3,75
Schokolade nachgießen
Zwanzig Pfund Schokolade reichen für etwa 200 Gäste. Sie können folgendermaßen
Schokolade nachgießen:
SCHOKOLADENSPÄNE NACHSCHÜTTEN:
Schütten Sie die Schokoladenspäne direkt oben in die Brunnenkrone. Sie können immer
etwa eine Tasse gleichzeitig hineinschütten. Lassen Sie die Schokoladenspäne erst
weitgehend schmelzen, bevor Sie welche nachschütten. Wenn Sie zu viele Späne auf
einmal in die Krone schütten, wird der Motor überlastet.
GESCHMOLZENE SCHOKOLADE NACHGIESSEN:
Wenn Sie eine große Menge Schokolade nachgießen möchten, müssen Sie diese vor dem
Eingießen in den Schmelztopf schmelzen. Sie können die Schokolade in den
mikrowellengeeigneten Beuteln oder im Wasserbad schmelzen.
Betriebstemperaturen für Schokolade
Schokolade
Temperature
instellung
Ungefähre
Schokoladentemperatur (°C)
Zartbitter 6 45-50
Vollmilch 6 45-50
Weiß 5 40-45
Die Schokoladentemperatur kann je nach Beschaffenheit der hinzugefügten Schokolade
oder bestimmten Umgebungsfaktoren variieren, beispielsweise wenn der Brunnen in
einem kühlen Raum betrieben wird. Unter solchen Bedingungen muss die
Brunnentemperatur eventuell angepasst werden.
Allgemein gilt: Wenn Weiße oder Vollmilchschokolade zu dickflüssig wird, schalten Sie
die Temperatur herunter. Wenn Zartbitterschokolade zu dickflüssig wird, erhöhen Sie die
Temperatur. Kratzen Sie die Schokolade vom Boden des Schmelztopfes ab und rühren
Sie während der Veranstaltung gelegentlich um.
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