Sephra Commercial Chocolate & Fondue Fountains - Handbuch (Seite 9)

ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADE
Wir empfehlen Ihnen unbedingt, den Brunnen mit Fondueschokolade von Sephra zu
betreiben. Fondueschokolade von Sephra gibt es als Zartbitter-, Vollmilch- und Weiße
Schokolade. Die Schokolade von Sephra wird nach einem speziellen Rezept hergestellt,
damit sie beim Schmelzen die geeignete Viskosität annimmt, um stets problemlos durch
den Brunnen zu fließen. Unsere einzigartige Fondueschokolade zeichnet sich durch
exquisiten Geschmack und Aroma aus und Ihre Gäste und Kunden werden mit Sicherheit
begeistert sein.
Bewahren Sie die Schokolade vor der Verwendung an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Gefrieren oder kühlen Sie die Schokolade nicht, weil das Kondenswasser die
Beschaffenheit von Schokolade beeinträchtigt.
Schmelzen Sie die Schokolade direkt im Schmelztopf, im Wasserbad oder in den
mikrowellengeeigneten Beuteln. Beachten Sie dabei die Anweisungen auf den Beuteln.
STELLEN SIE ZUM SCHMELZEN VON SCHOKOLADE IN DER MIKROWELLE IMMER
NUR HALBE LEISTUNG EIN, DAMIT DIE SCHOKOLADE NICHT ANBRENNT.
Im Schmelztopf braucht die Schokolade etwa 35 bis 60 Minuten zum Schmelzen.
Geben Sie immer 1 bis 2 Pfund Schokolade auf einmal in den Schmelztopf, um den
Schmelzvorgang zu beschleunigen. Rühren Sie gelegentlich um und kratzen Sie die
Schokolade mit einem Schaber vom Schmelztopf los, damit sie nicht anbrennt.
Vollmilchschokolade und Weiße Schokolade brennen leichter an. Rühren Sie
diese Schokoladensorten daher häufiger um (alle 2 bis 3 Minuten) und stellen
Sie die Temperatur richtig ein.
Schmelzen der Schokolade im Schmelztopf—
Modelle Sephra und Montezuma
Schokolade
(16 Pfund)
Temperatureinstellung Ungefähre Schmelzzeit (Min.)
Zartbitter 10 45
Vollmilch 7 60
Weiß 7 60
Schmelzen der Schokolade im Schmelztopf—
Modelle Aztec und Cortez
Schokolad e
(10 Pfund)
Temperatureinstellung Ungefähre Schmelzzeit (Min.)
Zartbitter 10 35
Vollmilch 7 45
Weiß 7 45
*WARNHINWEIS: Zum Schmelzen von Weißer Schokolade sollten Sie die
Temperatur höchstens auf 7 einstellen. Wenn Weiße oder Vollmilchschokolade
überhitzt wird, wird sie dick oder klumpig und fließt nicht mehr richtig. Sollte Ihnen das
passieren, finden Sie Lösungsvorschläge im Kapitel „FEHLERBEHEBUNG“ unter Punkt 2.
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