TurboChef Technologies C3 - Handbuch (Seite 20)

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T I P P S Z U M B E T R I E B
Wie werden Backeinstellungen erarbeitet
TurboChef Öfen nutzen sowohl Heißluft als auch
Mikrowellenenergie zum Backen von Speisen. Wenn Sie Erfahrung
mit einem Konvektionsofen oder Mikrowellenofen haben, sehen
Sie Ähnlichkeiten und beachtliche Unterschiede. Beim Erstellen
von guten Backeinstellungen ist es entscheidend, folgende
Konzepte zu verstehen:
TurboChef Öfen nutzen einen bewegten Heißluftschleier, der
die Speise umgibt. Er sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit nicht
entweichen kann.
Die Heißluft sorgt für den Großteil der Hitze und das Bräunen
der Speisen. Je höher die Luftgeschwindigkeit, desto schneller
erfolgt die Wärmeübertragung zur Speise.
Die Mikrowelle liefert die Hitze für das Innere der Speise.
NICHT versuchen, den gesamten Backvorgang mit der
Mikrowelle zu erzielen.
Das Gewicht der Speise bestimmt die insgesamt erforderliche
Backdauer. Je schwerer die Speise, desto länger ist die
Backdauer. (Die meisten Pizzen mit mittlerer Dicke benötigen
ca. 100 Sekunden.)
Dicke und dichte Speisen müssen evtl. nach der halben
Backdauer gewendet werden.
Die Mikrowelle funktioniert im Anfangsstadium des Backens
besser, Heißluft eignet sich besser zum Fertigbacken.
Die Farbe entsteht primär am Ende des Backzyklus. Höhere
Luftgeschwindigkeit im späteren Teil des Backvorgangs bes-
timmt die Farbe der Speise in großem Ausmaß.
Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten! Schreiben Sie Ihre
vorhandenen Backeinstellungen auf und beginnen Sie mit dem
Probieren. Sie können immer noch innerhalb von wenigen
Sekunden zu den alten Backeinstellungen zurückkehren. Genießen
Sie die Leistung und Flexibilität Ihres TurboChef Ofens.
T I P P S Z U M U M G A N G
Zu empfehlen:
Stellen Sie sicher, dass der Ofen täglich gereinigt wird.
Benutzen Sie nur mikrowellensichere, vorgeschriebene C3
Ofenutensilien (wenden Sie sich an 800.90TURBO oder +1
214-379-6000, um ein Preisblatt für C3 Ofenzubehör zu erhal-
ten).
Stellen Sie sicher, dass gekühlte Produkte vollständig aufgetaut
sind.
Stellen Sie sicher, dass gefrorene Produkte direkt aus der
Gefriertruhe gebacken werden.
Stellen Sie sicher, dass alle gebackenen Produkte das gleiche
Backprofil haben.
Seien Sie bei Getränken vorsichtig, die mit der Mikrowelle
erwärmt werden, da starkes Aufkochen möglich ist.
Nehmen Sie die Speisen sofort nach dem Backen aus dem
Ofen.
Zu vermeiden:
x Den Ofen nicht am Griff heben.
x Die Ofentür nicht zuschlagen oder missbrauchen.
x Fettige Speisen nicht direkt auf der Platte backen.
x Keine Folien oder Metallgegenstände in den Ofen legen.
x Den Ofen nicht ohne Speisen in der Ofenkammer betreiben.
x Die Türe nicht häufig öffnen, um nach dem Produkt zu sehen.
x Keine in Kunststofffolie oder anderen Verpackungsfolien
eingewickelten Speisen backen.
x Die Speisen erst in den Ofen legen, wenn sie bereit zum Backen
sind.
x Produkte vor dem Backen auf Umgebungstemperatur bringen,
es sei denn dies ist anders vorgeschrieben.
x Keine Speisen mit einer feinen Krümelschicht backen.
x Keine Flaschen und Gläser in den Ofen geben.