TurboChef Technologies C3 - Handbuch (Seite 25)

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W A R T U N G
K A T A L Y S A T O R
Der Katalysator ist in der Rückluftleitung hinter der
Heizungsbaugruppe eingebaut und darf nur von einem quali-
fizierten Techniker entfernt oder gewartet werden.
HINWEIS: Der Katalysator kann mit TurboChef ® Ofenreiniger
gereinigt und gründlich mit destilliertem Wasser gespült werden.
Den Katalysator an der Luft trocknen lassen, bevor er wieder
eingebaut wird. Falls TurboChef
® Ofenreiniger nicht verfügbar
ist, darf kein anderer Reiniger benutzt werden - nur destilliertes
Wasser benutzen .
Auf Grund der Zusammensetzung der meisten Speisen und den
physikalischen Grundlagen der Ofenfunktion, ist eine
Ansammlung von Fett an der Abluftseite der Ofenkammer
unvermeidbar. Ein strikt befolgtes Reinigungsprogramm kann
die meisten Probleme lösen; die Umwälzung von unverdünnter,
mit Fett gesättigter Luft ist jedoch die Hauptursache von
Fettansammlungen und damit zusammenhängender
Restgeschmacksbildung.
In der Luft mitgeführtes Fett lagert sich an den Ofenflächen an
der Abluftseite der Ofenkammer ab und backt dort fest. Dieses
Fett zerfällt auf Grund der hohen Betriebstemperaturen des
Ofens schnell in organische Bestandteile.
Diese Bestandteile haben im allgemeinen sowohl positive als
auch negative Effekte auf das Backen; die kurzkettigen
Bestandteile geben den Speisen vorteilhafte Geschmackszusätze,
die längerkettigen Kohlenstoffketten haben jedoch eher unan-
genehme Geschmackseigenschaften, wie bitter und verbrannt.
Der Katalysator beeinflusst die Fettaufnahmefähigkeit und die
Ansammlung von Restgeschmacksstoffen über längere Zeit. Ein
korrekt funktionierender Katalysator hilft in der Luft
mitgeführtes Fett in Wasser, Kohlendioxid und kleine Mengen
Stickstoff und Sauerstoff zu zerlegen.
Der Katalysator dient als Verbrennungskammer für in der Luft
enthaltenes Fett. Der Katalysator auf dem Filter senkt die
Entzündungstemperatur des Fettes in der Luft von ca 371 ºC
auf 232–288 ºC und ermöglicht dadurch die Verbrennung. Die
Betriebstemperatur des Ofens bestimmt direkt den Prozentsatz
der Umwandlung von in der Luft enthaltenem Fett. Ein einziger
Durchgang des Luftstroms erzielt eine Verbesserung der
Luftqualität um 20–30%.
Eine Störung des Katalysators wird durch eine verringerte
Bräunung der Produkte (verursacht durch verringerten
Luftstrom) oder durch Geschmackübertragung von einer Speise
zur nächsten ausgewiesen.
Falls eine Störung des Katalysators auftritt, wenden Sie sich an
eine von TurboChef genehmigte, qualifizierte Servicevertretung.