Gastroback 42414 Automatic Milk-foamer and sauces maker - Handbuch (Seite 29)

Saucengrundlagen zum Kochen
Verwenden Sie die folgenden Saucen, wenn in einem Rezept eine weiße Sauce, Sahne-Sauce
oder Braten-Sauce verlangt wird.
Weiße Sauce
Etwa 1 Tasse
Verwenden Sie diese vielseitige Sauce als Basis für Soufflés, Cremesuppen, Milch-
Saucen, aromatisierte Saucen und zum Mischen mit gekochtem Gemüse. Wenn Sie
eine weiße Sauce oder Creme-Sauce als Teil eines Rezeptes machen, dann können Sie
zusammen mit der Stärke und Flüssigkeit auch Zucker und andere schnell löslichen
Zutaten wie Gelatine dazu geben.
Zutaten
1 Tasse fettarme Milch oder Vollmilch
Weizenmehl, Weizenstärke oder Kartoffelmehl (Mengenangaben siehe unten)
1 bis 2 Esslöffel Butter, in erbsengroße Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer
Für dünne Saucen:
1 Esslöffel Mehl oder 2 Teelöffel Weizenstärke oder Kartoffelmehl.
Für etwas dickere Saucen: 2 Esslöffel Mehl oder 1 Esslöffel Weizenstärke oder Kartoffelmehl.
Für dicke Saucen: 3 Esslöffel Mehl oder 2 Esslöffel Weizenstärke oder Kartoffelmehl.
Zubereitung
1. Setzen Sie die Saucenflügel im Krug ein und geben Sie Milch und Mehl (oder Stärke)
in den Krug. Fassen Sie den Quirl oben und drehen Sie ihn in beide Richtungen bis sich
der Quirl leicht durch die Mischung bewegen lässt und Mehl oder Stärke und Milch gut
verteilt sind. Decken Sie den Deckel auf den Krug und schalten Sie das Gerät ein.
2. Sobald der Krug warm ist (nach etwa 1 Minute), nehmen Sie den Krug vom
Gerät. Nehmen Sie den Deckel vom Krug und geben Sie die Butterstücke dazu.
Setzen Sie den Krug wieder auf das Gerät, drücken Sie den Quirl nach unten, setzen
Sie den Deckel auf den Krug und schalten Sie das Gerät ein.
3. Sobald sich das Gerät automatisch ausschaltet, nehmen Sie den
Krug vom Gerät und rühren die Sauce mit einem hitzebeständigen
Gummischaber etwa 30 Sekunden lang besonders am Boden kräftig
durch, um ein Anbrennen am Boden des Krugs zu verhindern. Geben
Sie die Sauce dann mit dem Gummischaber in eine Schüssel.
4. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Sahne-Sauce
Etwa 1 Tasse
Die Sahne-Sauce kann alternativ zur weißen Sauce verwendet werden.
Arbeiten Sie bei der Zubereitung wie für die weiße Sauce beschrieben. Ersetzen Sie
dabei lediglich die Milch durch eine 1:1-Mischung aus Schlagsahne und Milch oder
verwenden Sie ausschließlich Schlagsahne.
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