Silvercrest SEAD 1800 B1 - Handbuch (Seite 41)

SEAD 1800 B1 39
7. Reţete
7.1 Caltaboş
Ingrediente:
• 250 g ficat (porc, vită, pui, curcan)
• 300 g slănină grasă
• 400 g burtă de porc
• 300 g ceafă de porc
• 4 cepe
• 2 tije de praz
• 50 g untură de porc
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 legătură de ceapă verde
• 1 lingură de măghiran uscat
• 1 lingură de cimbru proaspăt sau uscat
• 1 lingură de hasmaţuchi proaspăt sau
uscat
• 1 lingură de sare
• 1 linguriţă de piper
• 1 linguriţă de nucşoară
• 1 linguriţă de cuişoare măcinate
• 1 linguriţă de cardamon
• 1 linguriţă de ghimbir măcinat sau dat
pe răzătoare
Pregătirea:
1. Ceafa şi burta de porc se fierb în apă cu
puţină sare.
2. Se scoate carnea din zeamă şi se lasă la
răcit.
3. Se păstrează zeama.
4. Ficatul se opăreşte cu apă fierbinte (nu
se fierbe).
5. Carnea, slănina şi ficatul se dau prin
maşina de tocat carne.
6. Ceapa şi prazul se toacă foarte fin.
7. Ceapa tocată şi prazul se rumenesc în
untură până capătă un aspect sticlos.
8. Carnea tocată, ceapa, prazul,
condimentele şi verdeţurile se pun într-un
castron.
9. Se completează cu 1 litru din zeama
pusă deoparte.
10.Ingredientele se frământă până se
obţine o pastă omogenă.
11. Pasta frământată se pune în borcane cu
filet.
12. Se fierb la 100 °C cca. 160 minute.
Observaţie: Valabilitatea este de cca.
1 an.
7.2 Piure din fructe tartinabil, din
căpşuni şi kiwi
Ingrediente:
• 1,5 kg căpşuni proaspete
• 500 g kiwi proaspete
• 1 kg zahăr gelifiant (cu pectină) care
nu necesită fierbere
Pregătirea:
1. Se spală căpşunile temeinic.
2. Se lasă căpşunile să se scurgă.
3. Se curăţă căpşunile: Se îndepărtează
cozile, frunzele şi părţile stricate.
4. Se curăţă kiwi şi se taie în bucătele mici.
5. Se pun fructele într-un castron.
6. Se adaugă zahărul gelifiant (cu
pectină).
7. Se pasează totul manual, cu blenderul.
8. Se umple borcanele şi se închid cu grijă.
9. Se fierbe la 80 °C, 25 de minute.
Observaţie: Pentru acest mod de
pregătire, trebuie să utilizaţi zahăr gelifiant
(cu pectină), care se întăreşte fără fierbere.
O alternativă mai ieftină este de zahăr
RP96253 Einkochautomat LB7 Seite 39 Donnerstag, 19. Dezember 2013 10:34 10