Kompernass KH3462-02/08-V1 - Handbuch (Seite 31)

- 29 -
13. Recept
Leverpastej
Ingredienser:
750 g ox - eller kalvlever
150 g fläsk
1 lök
2 portionsbröd
salt, mejram
ca 150 g fläsk i skivor att lägga i botten av formen
Mjuka upp brödet i kallt vatten och pressa ut vätskan.
Kör lever, fläsk, lök och bröd genom köttkvarnen.
Använd då den fina eller grova hålskivan
o . Tillsätt
kryddorna och smaka av. Lägg ut fläskskivorna i en
fyrkantig form på ca 20 - 25 cm, fyll på med lever-
massan och släta till smeten. Grädda lever-
pastejen i ugnen i 180°C ca 45-55 minuter tills den
får en härligt brun skorpa.
Leverpastejen kan ätas varm eller kall.
Kubbe (Judisk specialitet)
Ingredienser till skalet
450g magert lamm-, kalv- eller nötkött
150 g mjöl
1 tsk kryddpeppar
1 tsk muskotnöt
1 nypa chilipulver
1 nypa peppar
Ingredienser till köttfyllningen
700 g lammkött
1 1/2 msk olivolja
1 1/2 msk finhackad lök
1/2 tsk kryddpeppar
1/2 tsk salt
1 1/2 msk mjöl
Kör köttet till själva rullen två gånger i följd genom
köttkvarnen (först med den grova och sedan med
den fina hålskivan
o ) och blanda ihop massan
med resten av ingredienserna. Låt även denna smet
gå igenom köttkvarnen två gånger. Byt hålskivan
o
mot rulltillsatsen f (se kapitel "Montera rulltillsats").
Forma rullar med tillsatsen f och bryn dem.
Fyllning:
Kör köttet två gånger genom köttkvarnen (först med
den grova och sedan med den fina hålskivan
o ).
Bryn löken och blanda ihop den ordentligt med köttet
och resten av ingredienserna. Fyll rullarna med mas-
san och stek igenom dem.
Alternativa fyllningar:
250 g ångkokt broccoli
eller 250 g ångkokt zucchini
eller 250 g kokt ris
IB_KH3462_E3341_LB3 04.03.2008 15:47 Uhr Seite 29