Panasonic NNCS598S - Handbuch (Seite 127)

Saucenrezepte 125
Weissweinsauce
Zubereitung: 20 bis 25 Min. - 8 Pers. - MIKROWELLE
Gefäß: 1 2-Liter-Schüssel
300-400 g magere Fischköpfe und Gräten
1 Kräutersträußchen
20 cl Weißwein
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
3 Schalotten
10 cl Sahne
150 g Butter
Salz, Pfeffer
Die Fischreste zerkleinern und waschen. Die Fischreste, gehackte Zwiebel, Schalotten und
Lauch sowie das Kräutersträußchen in die Schüssel geben. Mit Weißwein begießen. Mit
Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt 15 Min. bei MAX. garen. Anschließend
abschütten und die Fischreste und Geschmacksbeigaben wegwerfen. Den Sud unbedeckt
bei MAX ca. 8 Minuten einkochen lassen. Wenn noch ca. 10 cl Flüssigkeit übrig sind, die
Sahne hinzufügen. Nochmals unbedeckt 6-8 Min. bei MAX einkochen. Jetzt die weichen
Butterstückchen unterziehen, ohne dabei mit Rühren aufzuhören. Nach Bedarf würzen. Vor
dem Servieren eventuell einen Schuss fruchtigen Weißwein (z. B. Elsässer Wein)
hinzufügen. Diese Sauce ist ideal als Beilage zu einer Vielfalt von Fisch.
Zubereitung
Zutaten
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