Gastroback 40979 Design Stand Mixer Advanced Pro - Handbuch (Seite 23)

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Schokoladenlasur
40 g Butter
2 Esslöffel Kakao
1/4 Tasse Milch
2 Tassen Puderzucker
1. Bereiten Sie das Gerät wie in der Anleitung “Bedienung” beschrieben vor.
2. Montieren Sie den Rührhaken mit Abstreiflippe. Geben Sie alle Zutaten in die
Rührschüssel.
3. Klappen Sie den Rührarm nach unten, setzen Sie den Spritzschutz auf die Rührschüssel
und verarbeiten Sie die Zutaten bis diese gut vermengt sind.
4. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit dabei langsam bis Sie die Geschwindigkeitsstufe
´CREMIG SCHLAGEN / CREAMING BEATING` erreicht haben.
5. Schalten Sie das Gerät aus, nehmen Sie den Spritzschutz von der Rührschüssel, klappen
Sie den Rührarm nach oben und gießen Sie die Lasur über den abgekühlten Kuchen.
Pariser creme
300 g dunkle Schokolade (Kuvertüre), grob zerbrochen
200 ml Sahne
1. Geben Sie die Schokoladenstücke in eine hitzebeständige Glasschüssel.
2. Kochen Sie die Sahne in einem kleinen Topf auf.
3. Gießen Sie die kochende Sahne über die Schokoladenstücke und rühren Sie die Zutaten
solange bis sich die Schokolade aufgelöst hat und Sie eine glatte Schokoladenlasur
haben.
4. Stellen Sie die Schokoladenlasur, bis Sie leicht gefestigt ist, in den Kühlschrank.
5. Verteilen Sie die Schokoladenlasur mit dem Teigschaber über den Kuchen und stellen
Sie den Kuchen kalt bis die Lasur verhärtet ist.
Schokoladen mousse
200 g Kuvertüre
30 g Butter, gewürfelt, Raumtemperatur
4 Eier
40 g Zucker
1 Esslöffel frische Sahne
1. Brechen Sie die Kuvertüre in grobe Stücke und geben Sie die Kuvertüre in eine Schüssel.
2. Stellen Sie die Schüssel über einen Kochtopf mit köchelndem Wasser und schmelzen Sie
die Kuvertüre.
3. Geben Sie 2 Esslöffel Wasser und die Butter zur Kuvertüre und rühren Sie die Zutaten
gut um, um eine glatte Creme zu erhalten.
4. Bereiten Sie das Gerät wie in der Anleitung “Bedienung” beschrieben vor und montie-
ren Sie den Schneebesen.
5. Geben Sie nun 2 Eigelb und die Hälfte des Zuckers in die Rührschüssel der Maschine.
6. Klappen Sie den Rührarm nach unten, setzen Sie den Spritzschutz auf die Rührschüssel
und verarbeiten Sie die Zutaten für ca. 30 Sekunden bis die Eimasse locker und cremig ist.
7. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit dabei langsam bis Sie die Geschwindigkeitsstufe
´LUFTIG SCHLAGEN / AERATING WHIPPING` erreicht haben.
8. Schalten Sie die Geschwindigkeit wieder runter und geben Sie über die Einfüllöffnung
des Spritzschutzes nach und nach die Sahne hinzu und verarbeiten alle Zutaten fьr