Backen, Grillen, Acrylamid in lebensmitteln – Siemens HB84E562 Benutzerhandbuch
Seite 24: Lamid in lebensmitteln
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Backen
Nach Norm DIN 44547 und EN 60350
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den kalten
Backofen.
Grillen
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den kalten
Backofen.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
mes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen Backwaren (Kekse,
Lebkuchen, Spekulatius).
Zubehör
Höhe
Heizart
Temperatur in
°C
Backdauer in
Minuten
Spritzgebäck
Backblech
2
3
160-170
30-35
Small Cakes*
Backblech
2
3
160-170
25-30
Wasserbiskuit
Springform auf dem Rost
1
3
170-180
45-50
Hefeblechkuchen
Backblech
2
3
150-160
50-60
Gedeckter Apfelkuchen
Weißblech-Springform Ø 20 cm direkt
auf dem Rost
2
3
170-190
80-100
* Backofen 5 Minuten vorheizen
Gericht
Zubehör
Höhe
Grill, große Fläche
(
Dauer in Minuten
Toast bräunen
Rost
3
3
4-5
Beefburger 12 Stück*
Rost +
Backblech
3
1
3
30-35
* Nach ½ der Zeit wenden.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Großes,
dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Backen Plätzchen
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 ºC, mit 3D-Heißluft oder Heißluft max.180 ºC. Mit Ober-
/Unterhitze max. 190 ºC, mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 ºC. Ei oder Eigelb ver-
ringert die Bildung von Acrylamid.
Backofen-Pommes frites
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech
backen, damit die Pommes nicht austrocknen.