Siemens HB84E562 - Handbuch (Seite 45)

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Rôtissage et grillade
À propos des tableaux
La température et le temps de rôtissage dépendent de la
nature et de la quantité des aliments. C'est pourquoi les
tableaux présentent des fourchettes de valeurs. Commencez
par la valeur la plus basse et, la prochaine fois, utilisez une
valeur plus haute si nécessaire.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section intitulée Conseils pour les rôtis et les grillades faisant
suite aux tableaux.
Récipient
Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient approprié aux
micro­ondes et résistant à la chaleur. Les plats à rôti en métal
sont uniquement appropriés au rôtissage sans micro­ondes.
Le plat peut devenir très chaud. Utilisez des maniques pour le
sortir du four.
Posez les récipients en verre très chauds sur un torchon sec. Si
la surface est humide ou froide, le verre peut se casser.
Conseils pour le rôtissage
Pour le rôtissage de viande et de volaille, utilisez un plat à rôtir
à bord haut.
Vérifiez si la taille du récipient est adaptée au compartiment de
cuisson. Il ne doit pas être trop grand.
Viande :
Ne mettez pas trop de liquide dans le récipient. Le fond doit
être à peine recouvert. Pour du rôti à braiser, mettez un peu
plus de liquide. Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Volaille :
Retournez les pièces de volaille après les Z du temps.
Conseils pour les grillades
Remarques
■
Grillez toujours avec la porte du four fermée et sans
préchauffage.
■
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
Les steaks doivent être d'une épaisseur d'au moins 2 à 3 cm.
Ils seront alors uniformément dorés et bien juteux. Salez les
steaks uniquement lorsqu'ils sont grillés.
■
Pour retourner les morceaux à griller, utilisez une pince. Si
vous piquez la viande avec une fourchette, elle perdra du jus
et se dessèchera.
■
La viande rouge, p. ex. du bœuf, dore plus vite que la viande
blanche (p. ex. veau ou porc). Même légèrement dorés à la
surface, les morceaux de viande blanche à griller ou les
poissons peuvent quand même être cuits et juteux à
l'intérieur.
■
La résistance du gril s'éteint et se rallume automatiquement.
C'est normal. Le nombre de fois dépend de la position gril
sélectionnée.
Conseils pour la cuisson à l'étuvée
Pour étuver du poisson, utilisez un récipient avec couvercle.
Ajoutez deux à trois cuillerées à soupe de liquide et un peu de
jus de citron ou de vinaigre dans le récipient.
Viande, volaille, poisson
Vous avez mesuré la température du four
avec votre propre thermomètre et avez
constaté une différence.
Le fabricant mesure la température du four au centre du compartiment de cuisson
après un temps déterminé à l'aide d'une grille d'essai. Chaque ustensile et accessoire
influe sur la température mesurée, raison pour laquelle vous constaterez toujours une
différence.
Des étincelles se produisent entre le moule
et la grille.
Vérifiez que l'extérieur du moule est propre. Modifiez la position du moule dans le
compartiment de cuisson. Si cela n'apporte aucun changement, poursuivez la cuis-
son sans micro­ondes. La durée de cuisson sera alors plus longue.
Puissance
micro­ondes Watt,
durée en minutes
Hauteur Mode de
cuisson
Température en
°C, position gril
Remarques
Rôti de bœuf à braiser
env. 1000 g
180 W, 80-90 min. 0 4 160-170 Récipient fermé sur le fond du com-
partiment de cuisson.
Rosbif, rosé
env. 1000 g
180 W, 30-40 min. 0 4 180-200 Récipient ouvert. Les retourner à mi-
cuisson. Laisser reposer 10 minutes
à la fin.
Porc sans couenne
env. 750 g, p.ex. échine
360 W, 35-45 min. 0 4 170-180 Récipient ouvert. Laisser reposer
10 minutes à la fin.
Porc avec couenne*
env.1 kg, p.ex. épaule
180 W, 80-90 min. 0 4 170-180 Récipient ouvert. Laisser reposer
10 minutes à la fin. Ne pas retour-
ner.
Filet de porc
env. 500 à 600 g
180 W, 35-40 min. 0 4 180-190 Récipient ouvert. Laisser reposer
10 minutes à la fin.
Pain de viande
env. 750 g
360 W, 30-35 min. 0 3 200-210 Récipient ouvert sur le fond du com-
partiment de cuisson. Laisser repo-
ser 10 minutes à la fin.
Poulet, entier
env. 1000 à 1200 g
360 W, 30-40 min. 0 4 230-250 Récipient fermé sur le fond du com-
partiment de cuisson. Le placer côté
blanc vers le haut. Ne pas retourner.
Morceaux de poulet, p.ex.
quarts de poulet
env. 800 g
360 W, 20-30 min. 0 M 230-250 Récipient ouvert. Le(s) placer coté
peau vers le haut. Ne pas retourner.
* Entaillez la couenne de la viande de porc.