MCZ Arcos 100 - Handbuch (Seite 43)

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HINWEIS!
Die Feuchtigkeit im Garraum kann
durch Beigabe einer Schüssel mit
Wasser erhöht werden.
Dies dient zum Erhöhen des Wär-
mekontakts mit der Speise und man
erzielt eine Bräunung.
Man muss allerdings immer berück-
sichtigen, dass die obigen Angaben
nur Hinweise sind.
Es obliegt dem Verantwortlichen
(Köchin/Koch) den Backofen und das
Garen der Speisen immer mit größter
Sorgfalt zu überwachen.
7.2.2
GARTABELLE
WIE MAN DEN BACKOFEN ZUM GAREN
DER SPEISEN BENUTZT
SPEISEN
ALIMENT
SÜSSSPEISEN
GÂTEAUX
BROT
PAIN
FISCH
POISSON
BRATEN
RÔTIS
PIZZA AUF DEM BLECH
PIZZA EN TRANCHES
PIZZA RUNDE FORM
PIZZA AU PLAT
TEMPERATURA
TEMPÉRATURE
180 - 220 °C
220 - 250 °C
200 - 240 °C
200 - 240 °C
250 - 280 °C
400 - 450 °C
TEMPO DI COTTURA
TEMPS DE CUISSON
15 - 30
40 - 60
30 - 40
70 - 110
15 - 20
2 - 3
REMARQUE !
L’humidité à l’intérieur de la Chambre
de cuisson peut être augmentée en y
plaçant un bol avec de l’eau.
Cela sert à augmenter le contact de
la chaleur avec les aliments, pour les
dorer.
Considérez que ces indications sont
sommaires.
C’est au bon sens du Conducteur
(cuisinier) de veiller toujours sur le
Four et sur la cuisson des aliments,
avec une diligence ordinaire.
7.2.2
TABLEAU INDICATIF
DE CUISSON
COMMENT UTILISER LE FOUR
POUR CUIRE LES ALIMENTS