Panasonic NNA524 - Handbuch (Seite 19)

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Mikrowellen sind elektromagnetische Wellen, ähnlich den
Radio- oder Fernsehwellen. Sie unterscheiden sich
lediglich durch ihre Frequenz, d. h. durch die Anzahl ihrer
Schwingungen pro Sekunde. Die Mikrowelle schwingt
2,45 Milliarden Mal in der Sekunde und gehört zu den
Kurzwellen, die auch beim Arzt zur Wärmebehandlung
eingesetzt werden. Im Mikrowellengerät werden die
Wellen zum Auftauen, Erwärmen oder Garen von
Lebensmitteln benutzt.
Während beim herkömmlichen Kochen immer zuerst die
Herdplatte, der Backofen oder der Grill erhitzt wird, bevor
die Wärme durch Wärmeleitung von außen in das
Lebensmittelinnere gelangt, erzeugen Mikrowellen die
Hitze direkt und ohne Umwege in den Speisen.
Die Mikrowellen dringen ca. 2-3 cm in das Lebensmittel
ein, d.h. sie werden absorbiert (aufgenommen) und
setzen die Moleküle (z. B. Fett-, Wasser- oder Zucker-
moleküle) in Schwingung. Durch diese schnelle Hin-
und Herbewegung entsteht Reibung und damit Wärme.
Nach dem Auftau-, Erwärm- oder Garvorgang sollten die
Lebensmittel vor dem Weiterverarbeiten oder Servieren
noch einige Minuten ruhen, damit ein
Temperaturausgleich stattfindet und sich die Wärme
gleichmäßig verteilen kann. Das macht die Speisen
perfekt.
Diese Stehzeit wird als Nachgarzeit beim Erwärmen und
Garen bzw. als Ausgleichszeit beim Auftauen bezeichnet.
Mikrowellen und ihre Wirkung
Mikrowellen
werden von
Lebensmitteln
und Wasser
absorbiert Mikrowellen
durchdringen
Glas, Porzellan,
Papier und
Keramik Mikrowellen
werden an
Metallflächen
reflektiert
Ein Mikrowellengerät ist ein sinnvolles Zusatzgerät im
Haushalt, aber kein Ersatz für den Backofen und Herd.
Die besonderen Vorteile der Mikrowelle liegen im
nährstoffschonenden Auftauen, Erwärmen und Garen
von Lebensmitteln. So bleiben Aroma, Vitamine und
Mineralstoffe weitestgehend erhalten.
Das Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln geht im
Vergleich zu herkömmlichen Verfahren nicht nur
schneller, sondern auch schonender. Der Flüssigkeits- und
damit Gewichtsverlust ist geringer, wodurch besonders
Nährstoffe besser erhalten bleiben. Durch die kurzen
Erwärmzeiten entfällt das lange vitaminzerstörende
Warmhalten der Speisen. Die Mahlzeiten können
stattdessen portionsweise wiedererwärmt werden.
Beim Garen wird meist wenig Wasser und Fett verwendet.
Das Eigenaroma des Lebensmittels bleibt besser
erhalten und der Vitamin- und Mineralstoffverlust ist
genauso gering wie beim nährstoffschonenden Dünsten
oder Dämpfen.
Auch die Zubereitung empfindlicher Speisen wie
Terrinen, die sonst aufwendig im Wasserbad gegart
werden, ist so einfach und problemlos wie das Schmelzen
von Schokolade oder Gelatine (siehe auch Tipps und
Tricks auf der Seite 89).
Und nicht zu vergessen: Die Speisen können direkt im
Serviergeschirr zubereitet werden. Bitte achten Sie darauf,
daß das Geschirr mikrowellengeeignet und
hitzebeständig ist, wie z. B. Glas oder Porzellan (siehe Seite
19).
Folgende Lebensmittel sollten Sie nach wie vor auf her-
kömmliche Art zubereiten:
– Eier in der Schale, da sie durch den Druck platzen oder
explodieren könnten.
– Lebensmittel, die viel Fett zum Garen benötigen, z. B.
Paniertes und Bratkartoffeln.
– Rindfleisch wie z. B. Schmorbraten oder Rouladen, das
aufgrund seiner Struktur meistens trocken und zäh
wird. Eine Ausnahme ist sehr gut abgehangenes, zartes
Roastbeef oder Filet.
– Große Mengen Eintopf.
Die Vorteile der Mikrowelle
Allgemeine Hinweise