Hach-Lange LZV936 - DR 6000 Brewery Analysis software - Handbuch (Seite 15)

Deutsch 15
Sollwerte
Malze: < 0,2 mg/kg: kein Rauchgeschmack zu erwarten
Biere: < 0,03 mg/L: in den meisten Fällen unbedenklich
Das Durchschlagen des Rauchgeschmackes ist von der
Bierzusammensetzung abhängig, weshalb die genannte Untergrenze
nur mit Einschränkungen gilt.
Literatur
MEBAK Brautechnische Analysenmethoden 3. Auflage, Band I
Arbeitsgang wasserdampfflüchtige Phenole
1. Bereiten Sie den Blindwert und die Proben entsprechend der
Arbeitsvorschrift vor.
2. Wählen Sie GESPEICHERTE PROGRAMME > AUSWAHL NACH
NR.
3. Geben Sie die Nummer 2009 ein für das Programm
„Wasserd.flü.Phenole“. Bestätigen Sie mit OK.
4. Tippen Sie auf START, um das Programm zu starten.
5. Setzen Sie den Blindwert (siehe Probenvorbereitung) ein und
tippen Sie auf NULL.
6. Setzen Sie die Analysenküvette mit der vorbereiteten Probe ein
und tippen Sie auf MESSEN.
Das Ergebnis wird im Display angezeigt.
Hinweis: Um weitere Proben zu analysieren wiederholen Sie den
Arbeitsgang ab Punkt 6.
Photometrische Jodprobe
Photometrische Jodprobe nach der neuen Methode (MEBAK ab 1993)
Prinzip
Höhermolekulare Dextrine und Stärke werden durch Zugabe von
Ethanol zu Würze und Bier ausgefällt, abzentrifugiert, in Phosphatpuffer
gelöst und mit Jodlösung versetzt. Je nach Molekulargewicht und
Verzweigungsgrad der Erythrodextrine und Stärke bildet sich eine rote
bis blaue Farbe, deren Intensität photometrisch gemessen wird.
Anwendungsbereich
Würze, Bier (Proben mit einem Jodwert > 0,8 müssen verdünnt werden.)
0–1 Jodwert
Zubehör
• Zentrifuge
• Zentrifugengläser mit Schliffstopfen, 100–110 mL Inhalt
• Schüttelmaschine
• Pipetten, 0,5 mL, 2 mL, 10 mL, 20 mL, 40 mL
• Spektralphotometer, 578 nm
• 40 mm-Rechteckküvette OS
• "Plumper" oder Kunststoffspatel
• Reagenzien
• Ethanol, 95 %
• Jodlösung, 1N (Stammlösung)
• Jodlösung, 0,02N (täglich neu aus der Stammlösung herstellen)
• Phosphatpufferlösung, 0,1M, pH 3,5: 0,1M KH
2
PO
4
-Lösung mit
0,1M Phosphorsäure auf pH 3,5 einstellen
Probenvorbereitung
1. Pipettieren Sie 10,0 mL zentrifugierte Würze oder von Kohlendioxid
befreites Bier in ein Zentrifugenglas.
2. Geben Sie 40,0 mL Ethanol zu und schütteln Sie 10 min
maschinell.
3. Zentrifugieren Sie 5 min bei 2500 Upm.
4. Dekantieren Sie vorsichtig und möglichst vollständig die klare
Phase ab.
5. Lösen Sie den Rückstand mit 20,0 mL Phosphatpufferlösung durch
10 min maschinelles Schütteln.
6. Zentrifugieren Sie die Lösung 5 min bei 2500 Upm.
7. Pipettieren Sie 2 mL des Überstandes und 8 mL
Phosphatpufferlösung in eine 40 mm-Rechteckküvette und messen
Sie bei 578 nm gegen Phosphatpufferlösung.