Panasonic NNF693WBWPG - Handbuch (Seite 60)

Fr-19
Français
TAILLE DE RECIPIENT
Utilisez des récipients de taille conforme à celle
spécifiée dans les recettes, car cela affecte le
temps de cuisson et de réchauffage. En effet,
plus le récipient dans lequel sont répartis les
aliments est grand, plus la cuisson et le
réchauffage sont rapides.
QUANTITE
Les petites quantités cuisent plus vite que les
grandes, de même que les petits plats se
réchauffent plus rapidement que les grands.
DENSITE
Les aliments poreux et aérés chauffent plus vite
que ceux qui sont lourds et denses.
Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques hautes fréquences
semblables à celles utilisées dans une radio. Le magnétron convertit le
courant électrique en micro-ondes, qu’il envoie à l’intérieur du four où
elles sont réfléchies, transmises ou absorbées.
Réflexion
Les micro-ondes sont réfléchies par le métal, de la même manière qu’un
ballon rebondit contre un mur. Toutefois, la plupart des ustensiles et réci-
pients métalliques ne conviennent pas aux fours à micro-ondes, car ils ne
permettent pas une cuisson uniforme. En outre, lorsque le récipient
métallique est trop rapproché de la paroi du four (également en métal), il
peut provoquer la formation d’un arc (étincelles bleuâtres), susceptible
d’endommager le four, voire même d’entraîner un incendie.
Transmission
Les micro-ondes passent à travers de certaines matières telles que le papier, le verre et le plastique, un peu comme les rayons du soleil
traversent une fenêtre. Les récipients constitués de ces matières sont
donc parfaitement adaptés à la cuisson aux micro-ondes, puisqu’ils
n’absorbent pas ou ne réfléchissent pas les micro-ondes. Néanmoins,
comme la chaleur des aliments se transmet aux récipients, ceux-ci
chauffent pendant la cuisson.
Absorption
Les micro-ondes sont absorbées par les aliments et pénètrent jusqu’à
une profondeur de 2 à 4 cm. Les micro-ondes stimulent les molécules
des aliments (en particulier les molécules d’eau, de graisse et de sucre)
et les font vibrer très rapidement. Ces vibrations provoquent une friction
qui engendre la chaleur. Dans le cas d’aliments volumineux, la chaleur
engendrée par la friction se propage jusqu’au centre de l’aliment en fin
de cuisson.
Cuisson aux micro-ondes
Généralités
TEMPS DE REPOS
En fin de cuisson, vous devez LAISSER
REPOSER (à l’lintérieur ou à l’extérieur du
four) les aliments denses tels que la viande,
les pommes de terre en chemise et les
gâteaux jusqu’à ce que la conduction soit
terminée et que le centre des aliments soit tout
à fait cuit.
ROTIS - Recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
POMMES DE TERRE EN CHEMISE -
Recouvrez-les d’une feuille d’aluminium et
laissez-les reposer pendant 5 minutes.
GATEAUX LEGERS - Laissez-les reposer
pendant 5 minutes avant de les retirer du four.
GATEAUX RICHES - Laissez-les reposer
pendant 15 à 20 minutes.
POISSONS - Laissez-les reposer pendant 2 à
5 minutes.
Une fois le TEMPS DE REPOS écoulé, si les
aliments ne sont pas cuits, replacez-les dans
le four et cuisez-les pendant quelques instants
supplémentaires.
PLATS AUX ŒUFS - Laissez-les reposer
pendant 2 à 3 minutes.
PLATS CUISINES PRECUITS - Laissez-les
reposer pendant 2 à 5 minutes.
PLATS PREPARES A LA MAISON -
Laissez-les reposer pendant 1 à 2 minutes.
LEGUMES - A l’exception des pommes de
terre cuites à l’eau, il est conseillé de laisser
reposer pendant 1 à 2 minutes, la plupart des
légumes peuvent être servis immédiatement
en fin de cuisson.
DECONGELATION - Pour boucler le procédé,
il est indispensable de tenir compte du temps
de repos. Celui-ci peut varier entre 5 minutes
(notamment pour les framboises) et 1 heure
dans le cas d’un rôti.