Gastroback 42515 Design Wok Advanced Pro - Handbuch (Seite 20)

vorBereitUngstechniken
Der Erfolg eines Gerichts hängt von sorgfältiger Planung
und Vorbereitung ab. Um ein authentisch asiatisches Koch-
ergebniss zu erreichen sollten die Lebensmittel in kleine Stü-
cke geschnitten werden. Dies ermöglicht eine schnelle Zu-
bereitungsdauer und einen leichten Umgang mit Stäbchen.
in scheiben schneiden
Ein gerader Schnitt wird zum Schneiden von Fleisch und
Gemüse verwendet. Scheiben sollten die gleiche Dicke
haben. Teilweise gefrorenes Fleisch lässt sich gleichmäßi-
ger schneiden. Schneiden Sie Fleisch sehr dünn in Faser-
laufrichtung um ein zarteres Ergebniss zu erreichen.
stifteln
Erst das Gemüse wie oben beschrieben schneiden.
Dann die geschnittenen Scheiben stapeln und weiter
in dünne oder dicken Stifte abhängig vom Rezept schneiden.
schreddern
Wird zum Schneiden Fleisch und Gemüse verwendet. 5
mm dicke Scheiben von Lebensmitteln sollten gestapelt
werden, dann wieder geschnitten in 5 mm dicke Streifen
werden. Beim Blattgemüse wie Kohl und Spinat sollten die
Blätter gestapelt, dann aufgerollt werden. Die Schnittbrei-
te sollte sehr fein sein.
Würfeln
Wird zum Schneiden von Fleisch und Gemüse verwendet.
Um Würfel zu erhalten schneiden Sie das Lebensmittel in ca.
2,5 cm dicke Scheiben, dann stapeln sie diese auf einan-
der und schneiden ca. 3 mm dick in die entgegengesetzte
Richtung. Danach noch mal in die entgegengesetzte Rich-
tung in ca 2,5 cm große Würfel schneiden. Abhänging
von Ihrem Rezept kann die Würfelgröße variiren.
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