Gastroback 42515 Design Wok Advanced Pro - Handbuch (Seite 36)

ingwer und koriander calamari mit
reisnudeln
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
ca. 1 kg Calamari (Tuben)
1 Esslöffel Ingwer aus pürierten
½ Bund Koriander, gut gewaschen
2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
1 Teelöffel (5 ml) Fischsauce
½ Esslöffel (7,5 ml) Sesamöl
1 rote Paprika, in Dreiecke geschnitten
1 Päckchen Mini-Maiskolben, halbiert
ca. 225 g frische Reisnudeln ( in 1 cm große
Stücke geschnitten)
½ Bund Thai Basilikum
Zubereitung:
1. Die Calamari Tuben öffnen, reinigen und
den Schulp aus dem Körper ziehen.
2. Flache diagonale Schrägstriche über Kreuz
auf der Innenseite der Calamari einschnei-
den. Dann in kleine Dreiecke schneiden.
3. Den Ingwer, Koriander und 1 Esslöffel Erd-
nussöl in einem Mixer oder einer Küchen-
maschine zu einer Paste verarbeiten.
4. Die Calamari mit dieser Paste marinie-
ren und Fischsauce hinzufügen. Diese
Mischung kann sofort verarbeitet werden
oder bis zu 24 Stunden mariniert werden.
5. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks
auf ›High Sear‹. Das restliche Öl und die
marinierten Calamari in den Wok geben,
ca. 2 Minuten kochen, die restlichen Zu-
taten hinzufügen und kochen, bis die Nu-
deln erhitzt sind.
6. Sesamöl und Basilikumblätter vor dem Ser-
vieren unterrühren.
Mit gedünsteten Jasminreis servieren.
garnelen-Zuckerschoten-Pfanne mit
Austernsauce
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
1 Esslöffel (15 ml) Erdnussöl
1 mittelgroße Karotte geschält, fein geschnit-
ten
ca.150 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Teelöffel geriebener Ingwer
32 mittlere Garnelen, geschält und entdarmt
2 Esslöffel (30 ml) Austernsauce
1 Tasse Frühlingszwiebeln in 3 cm große Stü-
cke geschnitten
Zubereitung:
1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks
auf ›High Sear‹. Öl erhitzen und unter Rüh-
ren Karotten und Zuckerschoten anbraten.
Etwa 3 Minuten braten und dann heraus-
nehmen.
2. Knoblauch und Ingwer in den Wok hin-
zufügen und eine Minute anbraten dann
Garnelen hinzufügen. Kochen bis die Gar-
nelen erhitzt sind.
3. Das Gemüse zurück in den Wok geben,
Austernsauce und Frühlingszwiebeln hin-
zufügen, und kochen bis Garnelen mit
Sauce überzogen sind.
Mit gekochtem Reis servieren.
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