Gastroback 42515 Design Wok Advanced Pro - Handbuch (Seite 22)

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koriander
Dieser ist auch als chinesische Petersilie be-
kannt. Es ist ein esentieller Bestandteil vieler
Südostasiatischer Küchen. Ein stark aromati-
sches Kraut, mit dem Sie sparsam umgehen
sollten bis Sie sich an den einzigartigen Ge-
schmack gewöhnt haben. Als Ersatz kann Pe-
tersilie eingesetzt werden. Es sieht genauso
aus, schmeckt aber ganz anders. Koriander
können Sie frisch oder auch als getrocknetes
Gewürz, ganz oder gemahlen kaufen.
char siu-sauce
Dies entspricht der chinesischen BBQ-Sauce.
knusprig gebratene schalotten
Diese finden Sie gebrauchsfertig in den meis-
ten Asiatischen Supermärkten.
Fischsauce
Eine dünne, salzige dunkelbraune Sauce mit
einem charakteristischem Fischgeruch, die
weit verbreitet in der thailändischen und viet-
namesischen Küche ist. Diese Sauce wird aus
kleinen Fischen hergestellt, die vorher in der
Sonne fermentiert wurden. In vielen Rezepten
ersetzt Fischsauce das Salz.
garam Marsala
Eine Mischung von meistens gemahlenen Ge-
würzen, meist bestehend aus eine Kombina-
tion von Zimt, Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken,
Kardamom, Muskatnuss und Muskatblüte,
die oft zur Zubereitung von Currys in der in-
dischen Küche verwendet wird. In der Regel
wird diese Gewürzmischung gegen Ende der
Garzeit zugegeben.
green ginger Wein
Ein australischer leiblicher Wein, der mit fein
gemahlenem Ingwer durchdrungen ist.
hoisin-sauce
Diese Sauce ist eine dicke süße chinesische
Barbecue-Sauce, eine Mischung aus gesalze-
nen schwarzen Bohnen, Zwiebeln und Knob-
lauch.
hokkien nudeln
Auch als Fukkien bekannt, diese sind dick,
gelb und gummiartig in der Textur. Sie sind
aus Weizenmehl und werden gekocht und
leicht geölt bevor sie verpackt und verkauft
werden. Die Nudeln müssen vor dem Kochen
gebrochen werden.
reisnudeln
Dies sind frische weiße Nudeln, die aus Reis-
mehl hergestellt werden. Meist verwendet
man die etwa 1 bis 2 Millimeter dünnen Reis-
nudeln. Man überbrüht sie mit kochendem
Wasser und lässt sie einige Minuten quellen.
Nach dem Abtropfen können sie weiter ver-
arbeitet werden. In Thailand isst man Reis-
nudeln in der Nudelsuppe oder gebraten als
Phat Thai.
kaffir limettenblätter
Diese sind dunkelgrüne glänzende Blätter mit
einem sehr scharfen Duft. Sie sind eher dick
und müssen sehr fein geschnitten werden für
den Einsatz als Beilage, oder als Ganzes in
Currygerichten.
Zitronengras
Ein aromatisches frisches Kraut, das in Cur-
rypasten, Pfannengerichten und Suppen ver-
wendet wird. Die schilfartigen Blätter werden
vor allem frisch in der Küche als Gewürz
verwendet. Getrocknetes Zitronengras ist in
Stücken oder gemahlen im Handel erhältlich,
weist aber nur schwaches Aroma auf. Die
langen, frischen Blätter werden in Asien (zum
Beispiel in Thailand) auch zur Erzeugung
durstlöschender Teegetränke verwendet. In
der Küche werden nur der saftige Stiel und
die Basis der Blätter genutzt. Getrocknetes
Zitronengras muss in Wasser eingeweicht
werden, der Geschmack von frischem Zitro-
nengras ist besser.
lychees
Eine köstliche Frucht mit einer leichten Textur
und Geschmack. Lösen Sie die rauhe Schale
ab und entfernen Sie den Kern vor der Verwen-
dung. Diese sind auch erthältlich in Dosen.