Gastroback 42515 Design Wok Advanced Pro - Handbuch (Seite 26)

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Französische Zwiebelsuppe
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel (15 ml) Öl
6 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Esslöffel Mehl
ca. 250 ml Rotwein
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
ca. 1,2 L Rinderbrühe
1 Esslöffel brauner Zucker
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie Öl, But-
ter, dann Zwiebeln und Knoblauch in den
Wok. Die Zwiebeln goldbraun anbraten.
2. Mehl hinzufügen und 1 Minute kochen.
Dann Wein und Thymian hinzufügen und
solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit
um die Hälfte reduziert ist.
3. Die Rinderbrühe und braunen Zucker
hinzufügen und die Suppe zum Kochen
bringen. Reduzieren Sie die Hitzezufuhr
auf Temperaturstufe 2 und lassen Sie die
Suppe für 30 Minuten köcheln. Nach Ge-
schmack salzen und pfeffern.
Garniert mit Käse Croutons servieren.
Marokkanische Butternut kürbissuppe
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel (30 ml) Speiseöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Garam Marsala
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
ca. 500 g Butternut Kürbis, geschält und ge-
würfelt
ca. 1 L Hühnerbrühe
ca. 310 ml saure Sahne
¼ Tasse frischer Koriander, fein gehackt
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie das Öl
in den Wok. Braten Sie die Zwiebeln, den
Knoblauch und die gemahlenen Gewürze
ca. 2 Minuten an.
2. Fügen Sie den Kürbis hinzu und rühren
Sie diese mit Zwiebeln und Gewürzen um.
Dann die Hühnerbrühe einrühren und die
Mischung zum Kochen bringen.
3. Reduzieren Sie die die Hitzezufuhr auf Tem-
peraturstufe 2. Setzen Sie den Deckel auf
und kochen die Suppe für ca. 20 Minuten.
Nachdem der Kürbis weich ist wenn sie mit
einer Gabel stechen, füllen Sie die Suppe in
einen Mixer und pürieren Sie diese.
4. Dann die Mischung zurück in den Wok ge-
ben und noch einmal erwärmen. Vor dem
Servieren die Würze überprüfen.
Garniert mit einem Klecks saurer Sahne und
Koriander servieren.
hinWeis: Vorsicht beim Mixen heißer Zu-
taten im Mixer. Zutaten kurz abkühlen lassen
vor dem Einfüllen in den Krug.
vegetarische gerichte
knuspriges tempura-gemüse mit Dip
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
1 kg Gemüsemischung z. B.: Brokkoliröschen,
Aubergine (in Scheiben geschnitten), Karot-
ten (in Scheiben geschnitten), Zuckerschoten;
Bohnen (die Enden abgeschnitten), Blumen-
kohlröschen, Zucchini (in Scheiben geschnit-
ten), Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke
geschnitten)
Dip-sauce
ca.125 ml helle Sojasoße
1 Esslöffel (15 ml) Mirin (süßer japanischer
Reiswein)
2 Teelöffel (10 ml) heißes Wasser