Gastroback 42515 Design Wok Advanced Pro - Handbuch (Seite 35)

4. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks
auf ›High Sear‹. Garnelen hineingeben
und 3 – 5 Minuten anbraten bis diese gar
sind, dann herausnehmen.
5. Die Garnelen und das Dressing zum Salat
hinzufügen und vor dem Servieren gut um-
rühren.
Mit Frühlingszwiebeln servieren.
Miesmuscheln in tomaten-
knoblauch-sauce
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
2 Spanische Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 250 ml Weißwein
ca.600 ml Tomaten-Pasta-Sauce
ca. 1kg frische Muscheln, geputzt und ohne
Muschelbart
4 Esslöffel Basilikum Blätter, gezupft
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks
auf ›High Sear‹. Öl, Zwiebeln und Knob-
lauch anbraten bis die Zwiebel weich ist.
2. Wein hineingeben und die Flüssigkeit um
die Hälfte einkochen lassen.
3. Tomatensauce hinzufügen und die Mi-
schung aufkochen.
4. Muscheln hinzufügen, dann die Tempera-
turzufuhr des Woks auf die Temperaturstu-
fe 8 reduzieren. Zudecken und kochen, bis
die Muscheln offen sind. Mit Basilikum und
Pfeffer würzen.
Mit knusprigem Brot und kaltgepresstem Oli-
venöl servieren.
salz und Pfeffer calamari
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
ca.1 kg Calamari
1 Esslöffel Pfefferkörner Sezuan, gemahlen
2 Teelöffel Meersalz
1 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Mehl
2 Eiweiß
ca. 1 L Sonnenblumenöl zum anbraten
3 Limetten, geviertelt
Zubereitung:
1. Die Calamari aufschneiden, reinigen und
die Innereien entfernen.
2. Flache diagonale Schrägstriche über
Kreuz auf der Innenseite der Calamari ein-
schneiden.
3. In ca. 6 cm x 2 cm große Stücke schnei-
den.
4. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel ge-
ben und vermengen.
5. Die vorbereiteteten Calamari in der Mehl-
mischung schwenken.
6. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks
auf die Stufe 8. Ca.1 L Pflanzenöl 4 Minu-
ten erhitzen, dann die Calamari in 3 Porti-
onen knusprigbraten.
7. Herausnehmen und auf Küchenpapier ab-
tropfen lassen.
Mit Limetten-Spalten und Korianderblättern
servieren.
hinWeis: Entfernen Sie die Zutaten nach
dem Kochen und lassen Sie den Wok wie-
der aufheizen vor dem Braten der nächsten
Portion. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal
kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.
35