Gastroback 42515 Design Wok Advanced Pro - Handbuch (Seite 25)

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sUPPen
huhn- und Mais-suppe
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
1 Esslöffel (15 ml) Erdnussöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
ca. 500 ml Sahnemais (typische Beilage aus
den USA, erhältlich auch in Dosen)
ca. 750 g Hühnerfleisch, gekocht u. zerkleinert
ca. 1 L Hühnerbrühe
4 Eiweiß
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler
des Woks auf ›High Sear‹. Fügen
Sie das Öl dann den Knoblauch,
Mais und Hühnerfleisch in den Wok
und braten Sie die Zutaten eine 1 Minute
lang an.
2. Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen
bringen. Dann die Hitzezufuhr auf Tempe-
raturstufe 2 reduzieren.
3. Eiweiß hinzufügen und umrühren um diese
zu zerkleinern.
4. Mit Petersilie bestreuen und pfeffern.
Garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln
servieren.
scharf-saure thai-krabbensuppe
›tom Yum goon‹
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Kaffir Limettenblätter, halbiert
1 Stängel Zitronengras, unterer Drittel fein
geschnitten
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Esslöffel Tom Yum Paste
4 Champignons, in Scheiben geschnitten
ca. 2 L Hühnerbrühe
1 Tomate, entkernt und gewürfelt
16 mittlere Garnelen, geschält und entdarmt
2 Esslöffel (30 ml) Limettensaft
Zubereitung:
1.
Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie die ers-
ten 6 Zutaten in den Wok. Sobald die Sup-
pe zu kochen beginnt, reduzieren Sie die
Hitzezufuhr auf Temperaturstufe 2. Lassen
Sie die Aromen für 5 Minuten ziehen.
2. Fügen Sie Tomatenmark und die Garnelen
hinzu und lassen Sie die Suppe wieder ko-
chen, für weitere 5 Minuten oder bis die
Garnelen gar sind. Limettensaft hinzufü-
gen und servieren.
Garniert mit Korianderblättern servieren.
chinesische Wan tan suppe
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
ca. 200 g getrocknete Scheiben geschnitte-
ner Champignons
2 Teelöffel geriebenen Ingwer
ca. 1 L Hühnerbrühe
ca. 225 g frische Eiernudeln
24 fertige Wan Tans (erhältlich gekühlt oder
gefroren aus dem Asiamarkt)
4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
1. Die Pilze in kochendem Wasser 10 Minu-
ten ziehen, danach abtropfen lassen.
2. Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Geben Sie Ingwer
und Hühnerbrühe in den Wok und bringen
die Zutaten zum Kochen. Nudeln und Wan
Tans hinzufügen und wieder zum Kochen
bringen.
3. Reduzieren Sie die die Hitzezufuhr auf
Temperaturstufe 2 und kochen Sie die Sup-
pe etwa 7 Minuten bis die Wan Tans gar
sind.
Garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln
servieren.