Gastroback 42515 Design Wok Advanced Pro - Handbuch (Seite 23)

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reisweinessig
Milder als die meisten westlichen Essige, da
es in der Regel einen Säuregehalt von weni-
ger als 4% hat. Es hat einem milden, süßen,
delikaten Geschmack und aus Reis hergestellt.
sambal oelek
Dies ist eine Paste aus gemahlenem Chili, Pa-
prika und Salz. Diese kann sowohl als Zutat
in Ihrem Gericht verwendet werden als auch
in kleinen Schälchen als Würzbeilage zu Ge-
müse, Huhn, Fisch und Reis gereicht werden.
tamarinde
Tamarinde ist eine große braune Bohnen-
schote, dessen Mark einen fruchtig herben
Geschmack hat. Das sind die Hülsen – um-
gangssprachlich oft „Schoten“ genannt – des
Tamarindenbaums und finden Verwendung
in der indischen, thailändischen, indonesi-
schen, mexikanischen oder auch afrikani-
schen Küche. Tamarinde ist als getrocknetes
und geschältes Gemüse, als zu einem Block
komprimierter Mark, als Püree oder als Kon-
zentrat erhältlich. Tamarindenmark findet sich
auch als Zutat in Würzsaucen wie zum Bei-
spiel Worcestershiresauce oder Brown Sau-
ce. In Europa ist ein Tamarindenkonzentrat
auch unter der Bezeichnung Asem erhältlich.
tofu
Tofu ist ein Lebensmittel aus Sojabohnen mit
hohem Proteingehalt und wenig Fett. Es ist in
sehr fest oder weich, in einem Block, entwe-
der frisch oder vakuumverpackt erhältlich. Es
nimmt den Geschmack der mitgekochten Ge-
würze und Saucen auf.
kurkuma
Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen,
leicht brennenden Geschmack, getrocknet
schmeckt er mildwürzig und etwas bitter –
er wird vor allem gemahlen wegen seiner
Färbekraft verwendet, z. B. als wesentlicher
Bestandteil von Currypulver. Kurkuma ist da-
bei wesentlich preiswerter als der ebenfalls
stark gelbfärbende Safran. Es ist gelegentlich
frisch in eizelne Teile geteilte Wurzel erhält-
lich, ähnlich wie Ingwer, die geschält und
dann fein gehackt oder gerieben werden
muss. Der Pulverförmige Kurkuma ist verfüg-
bar im Supermarkt.
szechuan Pfeffer
Dieser wird auch Japanischer Pfeffer, Anispfeffer
oder Chinesischer Pfeffer genannt. Er liefert ein
scharf schmeckendes Gewürz und ist nicht mit
dem Schwarzen Pfeffer verwandt. Diese sind in
den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich.
Wasserkastanien
Wasserkastanien sind kleine weiße knackige
Knollen mit einer braunen Haut. Wasserkas-
tanien aus der Dose sind geschält und ab-
gedeckt etwa 1 Monat lang im Kühlschrank
haltbar.