Gastroback 42515 Design Wok Advanced Pro - Handbuch (Seite 21)

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BesonDere ZUtAten
für ein authentisch asiatisches Kocherlebnis
Ein wenig Vorausplanung macht die Zuberei-
tung von kurzgebratenen Pfannengerichten
einfacher.
Agar-Agar
Wird aus verschiedenen Arten von Algen
hergestellt. Es verfügt über hervorragende
Stock-Eigenschaften, ähnlich wie Gelatine,
die sich bei Raumtemperatur entwickeln.
Pak choy
Auch chinesischer Mangold oder chinesi-
scher Weißkohl bekannt, hat fleischige wei-
ße Stängel und dunkelgrüne Blätter. Es hat
einen leichten Senf-Geschmack. Es gibt auch
eine kleinere Version namens Shanghai oder
Baby Pak Choy.
Bambussprossen
Die jungen zarten Triebe von Bambuspflan-
zen gibt es in Dosen. Sie werden hauptsäch-
lich benutzt um Konsistenz den Gerichten
hinzuzufügen.
kokoscreme und kokosmilch
Beide Kokoscreme und Kokosmilch werden
aus dem geriebenen Fruchtfleisch reifer Ko-
kosnüsse extrahiert. Die Creme ist etwas
reichhaltiger und stammt aus der ersten Pres-
sung. Die Kokosmilch stammt aus der zwei-
ten oder dritten Pressung.
chilischoten, frisch und getrocknet
Chilischoten gibt es in vielen verschiedenen
Arten und Größen. Die Kleinen (Thai, Ma-
cho, Serrano, Jalapeno) sind die schärfsten.
Verwenden Sie eng anliegende Handschu-
he beim Hacken von frischen Chilis, diese
könnten auf Ihrer Haut oder auf den Schleim-
häuten brennen. Die Chilisamen sind der
schärfste Teil des Chilis, entfernen Sie diese,
wenn Sie den Schärfegrad Ihres Rezeptes
reduzieren wollen.