TurboChef Technologies Tornado 2 DE - Handbuch (Seite 33)

23 tiPPS zur rezePtauSarBeitung unD zum Backen
Scheuen Sie sich nicht vor experimenten
Scheuen Sie sich bei der ausarbeitung von rezepten
nicht vor Experimenten.Schreiben Sie die aktuel-
len Einstellungen auf und beginnen Sie mit dem
Probieren. alte rezepte können immer innerhalb von
Sekunden neu in den Ofen programmiert werden.
HInWEIS: nach Eingabe oder Bearbeiten eines
rezepts sollte der Modus „Edit“ (Bearbeiten) am
besten verlassen und das rezept im Modus „On“ (Ein)
ausgeführt werden.
HInWEIS: c3- und tornado-rezepte und
Backeinstellungen sind nicht gegenseitig austauschbar.
ofengeSchirr
Wenn beim Backen mit dem tornado folgende
Produkte benutzt werden, verlängert das die
Ofenlebensdauer und verbessert die Speisenqualität.
für ofen geeigneter karton
o
Pactiv
®
Pressware
o champion (vor kurzem von Pressware übernommen)
o chinet company Ovenware II
Obwohl als Einwegprodukt vorgesehen, können für
den Ofen geeigneter Karton, Zellstoff und Kunststoffe
gewöhnlich mehrere Male verwendet werden, bevor sie
entsorgt werden müssen. Dadurch wird nicht nur der
geschirrspülaufwand verringert, diese Produkte liefern
auch gute Leistung und brechen nicht, wenn sie in einer
hektischen Küche fallen gelassen werden.
Für Ofen geeigneter Karton, Zellstoff und Kunststoffe
können als Verpackungsmaterial des Speisenherstellers
und in einigen Fällen auch als Servierbehälter eingesetzt
werden.
„gefalteter” Karton sind Pressware. Die Falten entspan-
nen sich beim Backen. Diese Behälter können keinen
gewölbten Deckel aufnehmen; sie können jedoch mit
Verschlussfolie abgedeckt werden.
Für Ofen geeignete Zellstoffprodukte (chinet co.
Ovenware II) sind geformt. Sie verhalten sich ähnlich wie
Pressware, verformen sich jedoch nicht und können nach
dem Backen mit einem gewölbten Deckel verschlossen
werden. Diese Produkte sehen in schwarz am besten aus,
da helle Farben im Ofen etwas entfärbt werden.
Beide Produkte sind in vielen verschiedenen Formen
und größen erhältlich und kosten dementsprechend.
Zur Minimierung der Kosten sollte der kleinste geeignete
Behälter benutzt werden. Die Lebensdauer kann gewöhn-
lich um das 2-3-Fache verlängert werden, indem ein bil-
liges Backpapier als Einlage benutzt wird.
Backpapier/-bögen
o
Silikonbeschichtung oder Quillon
In vielen Fällen können Papierbögen im Ofen allein
benutzt werden. Pressware/Ovenware II wird-
hauptsächlich zum auffangen von Fett/Feuchtigkeit,
das beim Backen aus einigen Speisen austritt, benötigt.
Mit Silikon behandelte Bögen eignen sich besser für
turbochef-anwendungen und das Papier wird in unter-
schiedlichen Flächengewichten geliefert. Quillon-Papier
eignet sich, entfärbt sich aber und wird sehr leicht spröde.
keramik, Steinzeug, corningware
Keramik, Steinzeug und corningware eignen
sich gut für den Ofen. Diese Produkte können etwas
mehr Mikrowellenenergie absorbieren als Papier-
oder Kusntstoffprodukte; das kann aber bei den
Backeinstellungen einfach - oft ohne Verlängern der
Backdauer - ausgeglichen werden. Sie können nahezu
unbegrenzt wiederverwendet werden und bieten daher auf
lange Sicht Kostenvorteile. Sie nehmen jedoch im Ofen
viel Wärme auf und sind schwerer als die alternativen
und ihre Handhabung birgt Sicherheitsrisiken. Beim
Fallenlassen können Keramik- und Steinzeug-Produkte
brechen; bei guter Pflege halten sie jedoch nahezu unbe-
grenzt. Pflege-/reinigungskosten müssen auch berücksich-
tigt werden.
hitzebeständiges glas
o Pyrex ® und Borosilikatglas
Spannungsfrei geglühtes glas (Pyrex) eignet sich gut in
den Öfen und hat die gleichen Vor- und nachteile wie
Keramik- und Steinzeug-Produkten. Der Einsatz von
Pyrex sollte trotz der guten Leistungen in gewerblichen
Küchen gut überlegt werden. Beim Fallenlassen kann
Pyrex in viele kleine teile und glassplitter zerbrechen
und ein Sicherheitsrisiko bei den Speisen erzeugen.