Gastroback 40964 Design Food Processor Pro - Handbuch (Seite 36)

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Vanilla Bean Ice Cream
ca. 1 Liter
1 Tasse (250 ml) Milch
2 Tassen (500 ml) Crème double
1 Vanillemark,
entfernen Sie das Vanillamark mit einem Messer auf der Vanilleschote
5 Eigelbe
110 g Zucker
Erwärmen Sie die Milch, Sahne und das Vanillemark in einem Topf und bringen Sie die
Zutaten nur fast bis zum Kochen. In einer großen Schüssel schlagen Sie mit einem Handmi-
xer die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. Unter ständigem Schlagen geben Sie die heisse
Milchmischung zu der Eigelbmasse. Geben Sie die Milchcreme zurück in den Topf und
köcheln Sie die Milchcreme bei niedrieger Temperatur bis die Creme fester wird. Zum Testen,
ob die Mischung die richtige Konsistenz hat tauchen Sie einen Holzlöffel in die Milchcreme.
Bleibt eine Schicht Milchcreme am Löffelrücken hängen, dann ist die Milchcreme fertig.
Lassen Sie die Milchcreme bis auf Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie die Milchcreme in
eine Auflaufform, bedecken Sie diese und stellen Sie die Auflaufform in den Gefrierschrank,
bis die Creme fast fest ist. Nehmen Sie die gefrorene Creme aus dem Gefrierschrank und
verarbeiten Sie die Creme erneut im Arbeitsbehälter mit dem Universal-Edelstahlmesser, bis
die Creme geschmeidig ist. Geben Sie die Creme erneut in die Auflaufform, bedecken Sie
sie und stellen Sie die Auflaufform erneut in den Gefrierer. Dieses mal solange bis die Creme
eine feste Eismasse ist.
Frisches Ananas-Pfefferminz-Sorbet
ca. 1 Liter
1 Tasse (250 ml) Wasser
1 Tasse (220 g) Zucker
2 1/2 Tassen frischen Ananassaft
1 Esslöffel fein geschnittene Pfefferminzblätter
Erwärmen Sie in einem Topf das Wasser und den Zucker bei niedrieger Temperatur bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Kochen Sie das Zuckerwasser auf und kochen Sie es für ca.
1 Minute. Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und lassen Sie das Zuckerwasser auf
Raumtemperatur abkühlen bevor Sie das Zuckerwasser für ein paar Stunden in das Gefrier-
fach stellen zum Abkühlen. Vermengen Sie das kalte Zuckerwasser mit dem Ananassaft und
der Pfefferminze und geben Sie das Gemisch in eine Auflaufform.
Bedecken Sie die Auflaufform und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis das Sorbet fast
fest ist. Nehmen Sie das gefrorene Sorbet aus dem Gefrierschrank und verarbeiten Sie das
Sorbet im Arbeitsbehölter mit dem Universal-Edelstahlmesser, bis das Sorbet geschmeidig ist.
Geben Sie das Sorbet in die Auflaufform, bedecken Sie es und stellen Sie die Auflaufform in
den Gefrierer. Dieses mal solange bis die Creme eine feste Eismasse ist.