Gastroback 41000 Design Mixer Advanced - Handbuch (Seite 38)

vermengen Sie 1/3 Tasse warmen Honig mit 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel fein
geschnittene, geschälte Gurke.
Lamm Steaks mit Rosmarin-Parmesan-Kruste
4 Scheiben weißes Brot, ohne Rinde
1/4 Tasse frischer geriebenen Parmesan Käse
2 Teelöffel frisches Rosmarin
4 Lammkeulen Steaks
Mehl
1 Ei, leicht geschlagen
2 Esslöffel Öl
60 g Butter
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Kapern, abgetropft
Geben Sie das Brot in Stücke gebrochen mit dem Parmesan und Rosmarin in den
Mixbehälter. Betätigen Sie die Pulse-Taste so oft, bis die Zutaten fein zerkrümelt sind.
Geben Sie die Brot-Mischung auf einen großen Teller. Nehmen Sie das Fleisch und
wälzen Sie es zunächst im Mehl wobei Sie überschüssiges Mehl abklopfen. Tauchen
Sie das Fleisch im Anschluss in das aufgeschlagene Ei und dann wälzen Sie es in der
Brot-Mischung. Erwärmen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie das panierte
Fleisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten bis es goldbraun und gar ist. Legen Sie das
fertig gebratene Fleisch zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier, stellen Sie es beisei-
te und halten Sie es warm. Reiben Sie die Pfanne mit einem Stück Küchenpapier aus und
erwärmen Sie die Butter in der Pfanne. Geben Sie die Kapern und den Zitronensaft hinzu
und kochen Sie die Mischung einmal auf. Servieren Sie die Zitronen-Sauce zum Fleisch.
Fischhappen mit Ei-Zitronen Sauce
500 g weißes grätenfreies Fischfilet, in Würfel geschnitten
3/4 Tasse alte Brotkrumen
2 Zehen Knoblauch, geschält
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
1 Teelöffel frischer geriebener Ingwer
1 Ei, leicht geschlagen
3 Tassen Hühnerbrühe
Ei-Zitronen Sauce
1 Ei
1 Eigelb
1/4 Tasse Zitronensaft
Geben Sie den Fisch, Knoblauch, Kurkuma, Paprikapulver, Koriander und Ingwer in
den Mixbehälter. Wählen Sie die Geschwindigkeitsstufe 2/CHOP und verarbeiten Sie
die Zutaten bis diese gut vermengt sind. Füllen Sie die Fisch-Masse in eine Schüssel und
formen Sie aus der Masse 2-5 cm große Fisch-Bällchen. Geben Sie die Brühe in einen
großen Topf und kochen Sie die Brühe auf. Reduzieren Sie die Temperatur und geben
38