Gastroback 42509 Design Wok Benutzerhandbuch
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Für die asiatische Küche wird traditionell Erdnussöl verwendet. Allerdings sind natürlich auch
andere Speiseöle geeignet, wie Salatöl, Sonnenblumenöl oder leichtes Olivenöl. Füllen Sie
den Wok nicht zu voll. Eventuell sollten Sie auch Gemüse portionsweise garen und die fertig
gegarten Portion nach der Zubereitung zusammen wieder aufwärmen. Für diese Methode
sollten Sie die Zutaten zunächst nicht ganz fertig garen, damit sie beim Aufwärmen nicht zu
weich werden.
Servieren Sie sofort nach der Zubereitung, damit die Zutaten knackig und aromatisch bleiben.
knusprig Anbraten
Empfohlene Temperaturstufe: 8 bis 10
Diese Zubereitungsart ist dem Frittieren ähnlich. Die Nahrungsmittel können eventuell auch
bereits vorgegart werden und erhalten eine goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste.
Verwenden Sie ca. 750 ml Öl, oder genügend Öl um die Hälfte der Lebensmittel zu bedecken.
Heizen Sie das Öl vor der Zugabe Lebensmittel vor. Bei der Verwendung von Öl niemals mit
dem Glasdeckel arbeiten, da das dabei entstandene Kondenswasser in das Öl tropfen und zu
Blasenbildung und Spritzern führen kann. Bewegen Sie den Wok nicht während der Zuberei-
tung. Wischen Sie die Feuchtigkeit vorher von den Lebensmitteln ab um Spritzer zu vermeiden.
Immer nur kleine Mengen auf einmal zubereiten um die Knusprigkeit zu gewährleisten. Lassen
Sie schon fertige Speisen auf Küchenpapier abtropfen um den Fettgehalt reduzieren. Lassen
Sie Ihren Wok nie unbeaufsichtigt beim Zubereiten. Lassen Sie das Öl abkühlen vor dem
Entfernen aus dem Wok. Pflanzen-, Erdnuss- oder Rapsöl sind empfehlenswert zum Anbraten.
Dämpfen
Empfohlene Temperaturstufe: 3 bis 6
Gedämpfte Nahrungsmittel sind weich und saftig und behalten den größten Teil Ihres Nähr-
werts. Zum Dämpfen arbeiten Sie am besten nach folgender Anleitung.
AChtUng:
Achten Sie unbedingt darauf, die Antihaftbeschichtung des Woks nicht mit dem
Sieb/Rost zu beschädigen.
1.
Geben Sie etwa 2 Tassen Wasser oder Brühe in den Wok.
2.
Legen Sie ein Rost oder geeignetes grobes Sieb in den Wok. Die Flüssigkeit sollte das Sieb
nicht erreichen.
3.
Heizen Sie den Wok auf Stufe 3 bis 4 vor bis das Wasser siedet.
4.
Legen Sie die Nahrungsmittel auf das Sieb und den Deckel auf den Wok. Die Dampföffnung
sollte dazu geschlossen sein (›Closed‹).
5.
Garen Sie die Nahrungsmittel bis zur gewünschten Beschaffenheit.
tipps zum Dämpfen
Das Sieb oder Rost muss immer weit genug über der Oberfläche der Flüssigkeit liegen, so dass
die Flüssigkeit die Nahrungsmittel nicht erreicht.
WArnUng:
Achten Sie beim Öffnen des Deckels unbedingt darauf, sich nicht am austre-
tenden Dampf zu verbrühen. Heben Sie den Deckel deshalb zuerst an der Ihnen abgewandten
Seite etwas an, damit der Dampf entweichen kann.
Kontrollieren Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und geben Sie etwas heißes Wasser
dazu, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist.
schmoren
Empfohlene Temperaturstufe: 2 bis 4
Ihr Wok ist ideal für das Schmoren von Curry-Gerichten und Schmorbraten. Diese Methode
ist für weniger zarte Fleischstücke bestens geeignet. Die Garzeit hängt nicht von der Größe
des Fleischstücks ab, da das enthaltene Bindegewebe (Knorpel und Sehnen) die längste Zeit
brauchen, um weich zu werden. Verwenden Sie für derartige Zubereitungsarten mit feuchter
Hitze keine zarten, hochwertigen Fleischstücke, da diese Stücke zusammenschrumpfen. Das
Fleisch wird dadurch zu fest und trocken.
Braten Sie Fleisch immer zuerst auf allen Seiten an (Temperaturstufe 10), um die Poren im
Fleisch zu schließen. Der Braten bleibt dadurch saftiger. Schalten Sie erst nach dem Anbraten
auf eine kleinere Temperaturstufe zurück.
tipps zum schmoren
Für Schmorbraten und Gulasch sollten Sie durchwachsenes Fleisch (dünne Adern mit Fett)
bevorzugen, da dieses Fleisch weicher und saftiger wird. Folgende Fleischstücke eignen sich
zum Schmoren.
Rind
Gulasch oder Schmorbraten aus verschiedenen Teilen der Schulter (ohne Knochen), Rippe, Beinstücke
Hähnchen Hähnchenschenkel
Lamm
Gulasch aus dem Vorderviertel, Schenkel oder Nackenkotelett
Schwein
Gulasch aus dem Vorderviertel, Schenkel
Kalb
Gulasch aus dem Schulterstück, Schenkel mit Knochen (z. B. für Osso Bucco)
Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel. Entfernen Sie möglichst Fett und Seh-
nen. Stellen Sie eine mittlere bis niedrige Temperatur ein und garen Sie das Fleisch etwa 1,5
bis 2 Stunden mit geschlossenem Glasdeckel. Rühren Sie in dieser Zeit hin und wieder um.
Geben Sie weiche Gemüsesorten, die schnell gar werden, erst in der letzten halben Stunde
zu. Dazu gehören: Pilze, Tomaten, Bohnen oder Mais. Dicken Sie den Bratensaft am Ende
der Garzeit an. Quirlen Sie dazu etwas Mais-oder Speisestärke in Wasser ein und rühren Sie
diese Mischung unter den Bratensaft. Mehl können Sie zu diesem Zweck auch in Butter oder
Margarine einrühren. Alternativ können Sie das Fleisch auch vor dem Garen mit Weizenmehl
bestäuben. In diesem Fall brauchen Sie zusätzlich etwas Цl.